Выращивание черной смородины. Смородина черная по фински

Черная смородина. Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

Черная смородина

Черная смородина по праву считается одной из самых витаминных ягод. По содержанию витамина С могут сравниться с ней лишь лимоны, облепиха, красная смородина и немногие другие ягоды и фрукты. Это настоящая кладовая практически всех витаминов, органических кислот и минеральных элементов. Ягоды и листья черной смородины обладают мочегонным, потогонным, противовоспалительным и общеукрепляющим действиями. Черную смородину можно рекомендовать при почечных и печеночных коликах (съесть 3–4 горсти ягод или 3–4 листа заварить в стакане кипятком, настоять и выпить). Кроме того, ягоды и листья, как свежие, так и сухие, полезны при атеросклерозе, авитаминозе, гипертонии, гастритах. Однако есть и предостережение: как и все темно-окрашенные ягоды, черная смородина загущает кровь. Поэтому пожилым людям, особенно тем, кто страдает тромбофлебитом, ягоды и заготовки из них следует употреблять в умеренных количествах. А вот в заварку чая добавлять листья, особенно весной вместе с цветками, полезно для всех, поскольку такая заварка способствует избавлению от камней в почках и желчном пузыре и, кроме того, является прекрасным поставщиком первых витаминов и биологически активных веществ в наш ослабленный после зимы организм.

Сок из черной смородины без отходов

1. Отжать сок.

2. Добавить сахар (500 г на 1 л сока).

3. Купажировать (то есть нагреть до 60 градусов и сразу снять с огня).

4. Разлить горячим по стерильным бутылкам. Закатать. Хранить в холодильнике.

5. В отжимки добавить по килограмму сахара на 1 кг жмыхов.

6. Варить 5–7 минут, непрерывно размешивая.

7. Разложить по стерильным банкам.

8. Закатать и остудить под одеялом. Хранить лучше в холодильнике. Использовать для приготовления булочек и пирогов.

Концентрированный компот из черной смородины

На литровую емкость: 500 г ягод, 0,5 л воды, ½ стакана сахара.

1. Бланшировать ягоды (опустить промытые ягоды на 1–2 минуты в кипящую воду в дуршлаге и сразу же вынуть, как только вода снова начнет закипать).

2. Заполнить стерильную банку бланшированными ягодами черной смородины по плечики и сразу залить кипящим сахарным сиропом (вскипятить воду с сахаром) по самый верх.

3. Закатать, остудить под одеялом. Хранить при комнатной температуре.

Примечание. При употреблении разбавлять кипяченой водой и добавлять сахар по вкусу. Можно готовить кисели или компоты, использовать для начинки пирогов и булочек, сливая через дуршлаг лишний сок. Очень полезно давать такой разбавленный сок для питья детям или больным.

Обыкновенный компот

На литровую емкость: 1 стакан ягод, ½ стакана сахара.

1. Ягоды бланшировать.

2. Разложить по стерильным банкам и залить кипящим сахарным сиропом.

3. Закатать, остудить под одеялом. Хранить при комнатной температуре.

Квас из черной смородины

4 л воды, 1 кг ягод, 400 г сахара, 3–4 немытые изюминки либо горсть немытых ягод малины или земляники.

1. Ягоды вымыть, дать стечь воде.

2. Растолочь в эмалированной посуде.

3. Приготовить сахарный сироп, растворив сахар в кипящей воде, дать остыть.

4. Залить теплым сахарным сиропом ягоды, накрыть марлей и оставить на сутки при температуре не ниже 20 градусов тепла.

5. Профильтровать, добавить изюм или малину для брожения (на поверхности этих ягод есть винные бактерии). Можно для надежности и ускорения процесса добавить 5 г дрожжей. Посуду с квасом накрыть крышкой или марлей.

Примечание. Если квас оставить в теплом помещении, то он будет готов примерно через сутки (сразу, как только появится шапка пены, которую следует размешать). Часть кваса можно оставить в холодном месте, тогда он будет готов примерно через неделю. Можно по мере надобности часть кваса отливать и ставить на ночь в теплое помещение, чтобы он был готов к утру.

Вино из черной смородины

1. Приготовить закваску. Для этого всыпать в бутыль 200 г немытых размятых ягод малины или земляники, либо купить и размять немытыми 200 г ягод винограда (чтобы не смыть винные бактерии с поверхности ягод). Добавить 1 стакан воды и полстакана сахара. Заткнуть отверстие бутыли ватным тампоном и поставить в теплое помещение (с температурой не ниже 20–22 градусов) на брожение. Как только ягоды забродят – закваска готова. Закваска может храниться не более 7–10 дней. 1 ½ стакана закваски хватает для приготовления 10 л десертного вина.

2. Мезга и прессование. Вымыть ягоды, размять, добавить теплую воду из расчета стакан воды на 1 кг размятых ягод – эта масса и называется мезгой. Добавить к ней закваску, перемешать и заполнить на ¾ стеклянную емкость. Накрыть тканью и поставить в теплое помещение на 3–4 дня для брожения. Мезга будет подниматься и, чтобы она не закисла, ее следует несколько раз в сутки размешивать.

3. Чтобы провести прессование, надо дать стечь образовавшемуся соку в чистую стеклянную тару. Затем сильно отжать мезгу. Добавить в мезгу по 100 г воды на каждый кг мезги, размешать и снова отжать. Размешать всю выжатую жидкость вместе – она называется сусло.

4. Брожение. Чтобы сусло перебродило и превратилось в вино, температура должна быть не ниже 22–24 градусов тепла. На каждый литр сусла надо добавить еще 100 мл воды и 500 г сахара. Размешать и залить в стеклянную бутыль, заполнив ее на ¾ объема. Накрыть кусочком пленки и надеть на горлышко резинку. Выделяющийся углекислый газ будет оттягивать ее и выходить наружу, но кислород снаружи в бутыль попасть не сможет, поэтому процесс брожения пойдет правильно.

На 4–5-й день брожения следует добавить по 100 г сахара на 1 л сусла. Затем на 7-й день добавить еще по 100 г сахара и на 10-й день добавить еще по 100 г сахара. Сахар нельзя вносить весь сразу: при большом его количестве остановится процесс брожения. Процесс брожения длится примерно 3–4 недели. После этого мутное сусло начинает осветляться.

5. Осветление. Осветление вина длится еще примерно 2–3 недели после окончания брожения. Только после этого через резиновую трубочку его надо аккуратно слить с осадка. Гуще дать отстояться 2–3 дня и снова слить с осадка. Гущу отфильтровать в вино. Все смешать, разлить по стеклянным бутылкам по самое горлышко, закупорить и поставить в прохладное место еще на месяц для отстоя.

6. Окончательный разлив. Вино еще раз слить с осадка, разлить по бутылкам, не доливая на 3 см до горла бутылки, прочно закупорить и хранить в прохладном месте.

Примечание. Аналогично готовят вино из любых подходящих для этого ягод.

Крепленое вино из черной смородины

1. Размять 1 кг ягод.

2. Залить 1 л водки, закрыть и поставить в темное место на 10 дней.

3. Процедить.

4. Добавить 1 стакан сахара, размешать, пока сахар не растворится. Чтобы ускорить этот процесс, можно слегка подогреть вино на небольшом огне (не доводить до кипения!).

5. Как только сахар полностью растворится, вино разлить по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном месте.

Примечание. Такое вино можно готовить из любых ягод (клюквы следует брать 0,5 кг).

Желе из черной смородины

На литровую банку ягод надо брать литровую банку сахара.

1. Можно просто отжать сок из чистых ягод, добавить в него такое же количество сахара. Поставить на очень слабый огонь (ни в коем случае не доводя до кипения!) и размешать желе до полного растворения сахара. Снять с огня и разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и поставить в холодильник.

2. Можно стакан ягод бланшировать и сразу пропускать через мясорубку в теплом виде вместе с таким же количеством сахара. Каждую порцию складывать в общую эмалированную или стеклянную посуду. Затем все вместе тщательно перемешать, накрыть марлей и дать постоять несколько часов, чтобы сахар полностью растворился, затем разложить по банкам.

3. Можно растолочь ягоды деревянной ступкой в эмалированной посуде порциями, выкладывая каждую в общую эмалированную посуду. Затем добавить сахар из расчета на 1 кг ягод 1,5–1,8 кг сахара. Размешать (можно слегка подогревая на очень небольшом огне). Разложить по стерильным банкам. Закрыть, хранить желе в холодильнике.

Примечание. Иногда советуют насыпать сверху на желе слой сухого сахарного песка для предохранения от плесени. Делать этого не следует, потому что сахар вызовет брожение. Лучше наливать сверху столовую ложку водки.

Черная смородина, толченная с сахаром

1 кг ягод, 1,8 кг сахара.

1. Бланшированные ягоды порциями растолочь в эмалированной посуде деревянной толкушкой.

2. Пересыпать сахаром, хорошо размешать, накрыть марлей и оставить постоять несколько часов.

3. Еще раз тщательно размешать, разложить по банкам, налить сверху столовую ложку водки и закрыть пергаментом. Хранить в прохладном месте.

Пастила из любых садовых ягод

5 кг ягод, 3 кг сахара.

1. Ягоды засыпать сахаром и оставить на 4 часа, иногда перемешивая.

2. Нагреть массу на слабом огне.

3. Часть образовавшегося сока отлить для любого использования.

4. Остальную массу варить до загустения и отделения от дна посуды.

5. Покрыть доску промасленным пергаментом и выложить на него массу.

6. Разровнять и поставить в горячую духовку.

7. Подсушить, разрезать на небольшие куски, обсыпать пастилу сахарной пудрой.

Хранить в стеклянной банке, обвязав крышку пергаментом. Для пастилы можно использовать ягоды не лучшего качества, например, помятые.

Черная смородина 3:9:6

1. 3 стакана воды вскипятить.

2. Всыпать 9 стаканов сахара и, размешивая, довести до кипения.

3. Всыпать 6 стаканов ягод черной смородины и прокипятить 5 минут.

4. Снять с огня, разлить по стерильным банкам, прикрыть бумагой до полного остывания, закатать.

Черная смородина в соке земляники

1 кг черной смородины, 300 г земляничного сока.

1. Подготовленные ягоды черной смородины сложить в эмалированную посуду.

2. Чистые ягоды земляники протереть через сито или взбить в миксере, либо блендером и залить ягоды черной смородины.

3. Поставить на сильный огонь и, помешивая, довести до кипения.

4. Прокипятить 5 минут. Снять с огня и сразу же разлить по стерильным банкам. Сверху положить кружок из кальки, с двух сторон смоченный водкой или спиртом. Закатать.

Хранить в холодильнике.

Черная смородина в соке малины

1 кг ягод черной смородины, 300 г малинового сока.

1. Чистые ягоды черной смородины сложить в эмалированную посуду.

2. Малину протереть через сито или взбить миксером либо блендером.

3. Соком малины залить черную смородину.

4. Поставить на сильный огонь, довести, помешивая, до кипения, кипятить 5 минут.

5. Сразу разлить по стерильным банкам и закатать. Остудить под одеялом, не переворачивая банки. Хранить при комнатной температуре.

Варенье из черной смородины

Его следует варить только как «пятиминутку», иначе ягоды сморщатся и станут жесткими.

1 кг ягод, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

1. Ягоды перебрать, засыпать сахаром и залить водой, дать постоять ночь.

2. Утром поставить на небольшой огонь и, размешивая, растворить сахар. Дать постоять еще 2–3 часа.

3. Поставить на небольшой огонь, размешивая нагреть примерно до 60 градусов, ни в коем случае не доводя до кипения. Дать полностью остыть.

4. Поставить на огонь и довести до кипения. Не кипятить! Снять с огня и полностью остудить.

5. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и прокипятить не более 5 минут.

6. Снять с огня, снять пену, в горячем виде разложить по банкам. Прикрыть чистой бумагой до полного остывания. После этого закупорить. Хранить в прохладном месте.

Примечание. Если банки закатать крышками в горячем виде сразу, то они изнутри отпотеют, что приведет к закисанию варенья. Можно остудить варенье прямо в тазу, а затем разложить по банкам.

Варенье из черной смородины по-фински

3 стакана воды, 7 стаканов ягод черной смородины, 10 стаканов сахара.

1. Ягоды залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, сразу убавить огонь и прокипятить 5 минут.

2. Снять с огня и, не снимая пены, добавить сахар, тщательно его размешать до полного растворения.

3. Когда варенье полностью остынет, разложить по банкам и закупорить.

Хранить в холодильнике.

Многие недооценивают крыжовник и считают его чуть ли не бросовой ягодой. А зря. Недаром его называют северным виноградом. Он, конечно, уступает винограду по вкусу, но отнюдь не уступает ему по витаминному составу. Это просто кладезь всевозможных витаминов. Кроме того, ягоды крыжовника обладают ярко выраженным желчегонным и мочегонным свойствами. Его применяют при болях и резях в желудке, при поносах и запорах, так как он нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта. Полезен крыжовник при туберкулезе и после тяжелых заболеваний.

Если вам надоело вести регулярную войну с мучнистой росой, постоянно одолевающей ваш крыжовник, то приобретите сорта, которые этой напасти не подвержены, а именно простенький и мелкий, зато очень надежный и вкусный сорт Хаутон или черные сорта Негус, Африканец и другие. Из последних можно сварить отличное варенье, заготовить компоты или сделать первоклассное вино.

Крыжовник полезен всем и противопоказаний к его употреблению нет.

Компот из крыжовника

На литровую банку потребуется: ½ стакана ягод и ¼ стакана сахара, те, кто не любят сахар, могут ограничиться 1 столовая ложкой с небольшой горкой.

1. Ягоды освободить от плодоножек и чашелистников, вымыть, бланшировать и сложить в стерильную банку.

2. Залить кипящим сахарным сиропом (на ¾ литра воды ¼ стакана сахара).

3. Сразу же закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Вино и квас из крыжовника

Вино из крыжовника делают так же, как десертное или крепленое вино из черной смородины.

Квас из крыжовника тоже готовят точно так же, как из черной смородины.

Желе из крыжовника без отходов

На 1 кг ягод потребуется 1,5 кг сахара.

1. Ягоды промыть, бланшировать и, не удаляя плодоножек и чашелистников, пропустить через соковыжималку.

2. Добавить сахар и размешать его до полного растворения.

3. Разложить по банкам, накрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Оставшиеся после отжатия сока жмыхи залить холодной водой и довести до кипения. Слить через сито сироп в другую кастрюлю, добавить сахар по вкусу и прокипятить 2–3 минуты. Снять с огня. Получится отличный напиток.

Если любите кисель, то разведите в стакане холодной кипяченой воды 1 столовую ложку крахмала и вылейте в кипящий напиток, быстро размешайте и сразу же снимите с огня.

Маринованный крыжовник

На 0,5 кг ягод: 0,5 л воды, по 1 столовой ложке соли, сахара и 9 %-ного уксуса, лавровый лист, 2 горошины черного перца, 1 горошина душистого перца, 2 гвоздички, немного корицы, если есть кардамон, семена тмина или кинзы – по чуть-чуть.

1. Незрелые, совсем еще зеленые ягоды крыжовника очистить от плодоножек и чашелистников, вымыть, дать стечь воде.

2. Каждую ягоду наколоть вилкой.

3. Ягоды бланшировать в кипящей воде в дуршлаге.

4. Дуршлаг вынуть, дать стечь воде, сложить ягоды в подготовленные банки и сразу же залить кипящим сиропом.

5. Для приготовления сиропа в кастрюлю с водой опустить все специи, соль и сахар, прокипятить 5–6 минут, снять с огня, влить уксус, размешать и залить ягоды.

6. Закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Точно так же можно мариновать черную смородину, физалис, грибы, свеклу, морковь, томаты, перец, огурцы. Используют такие маринады в небольших количествах в качестве пикантных добавок к гарнирам для вторых блюд или для закусок. Отличная, кстати, закуска под водку!

Примечание. Для тех, кто любит более острые приправы, можно увеличить дозу уксуса до 3–6 ложек и, соответственно, надо брать такое же количество сахара, а соли оставлять по-прежнему всего 1 ложку.

Ягодный уксус

Для его приготовления больше всего подходит крыжовник, но можно использовать и белую или красную смородину, вишню и, вообще говоря, любые ягоды.

1. Литровую емкость наполовину заполнить снятыми с куста немытыми ягодами крыжовника.

2. Добавить 3–4 столовые ложки сахара, налить 0,5 л холодной воды, заткнуть ватным тампоном или завязать чистой тряпкой.

3. Поставить на брожение в теплое место (с температурой не ниже 20–22 градусов).

4. Через 3 месяца процедить через сито, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике.

Варенье из крыжовника

1 кг ягод, 1 кг сахара, 1 стакан воды, ¼ чайной ложки ванилина.

1. Ягоды очистить от чашелистников, наколоть и поставить в холодное место на 4–6 часов.

2. Сварить сироп, опустить в горячий сироп холодные ягоды и встряхнуть, чтобы они погрузились одновременно.

3. Снять с огня и полностью охладить.

4. Холодный сироп слить, поставить на огонь и вновь довести до кипения.

5. Вновь погрузить ягоды в сироп, довести до кипения и полностью охладить.

6. Осторожно вынуть ягоды по одной, сироп вновь нагреть, погрузить в него ягоды. Довести до кипения и варить 30–35 минут.

7. В готовое варенье добавить ванилин или ванильный сахар.

Разложить в холодном виде по банкам. Хранить в прохладном месте.

Варенье из крыжовника сортов Хаутон, Черный негус, из черной смородины

При варке такого варенья не требуется никаких добавок, но секрет успеха в том, что его надо варить, как пятиминутку, иначе ягоды станут жесткими. Сахар и воду надо взять в соответствии с данной выше таблицей и варить варенье-пятиминутку, как это было указано выше.

Царское варенье из крыжовника

1 кг недозрелых ягод крупного крыжовника, 1,5 кг сахарного песка, 100 вишневых листьев.

1. Очистить ягоды от плодоножек и чашелистников.

2. Засыпать листьями вишни.

3. Залить кипящей водой и дать настояться 6–8 часов.

4. Листья выбросить, воду слить, ягоды засыпать сахарным песком и дать настояться 6–12 часов.

5. Довести до кипения на среднем огне, размешивая сахар, особенно со дна таза, иначе варенье пригорит, сразу снять с огня и дать остыть.

6. Затем доварить варенье до готовности, помешивая и снимая пену.

7. Остудить и разложить по банкам.

Примечание. Это варенье варят только из совершенно зеленого крыжовника, когда в нем еще только-только начали образовываться семена. Лучше использовать крупноплодные сорта.

«Шампанское» из крыжовника

Такой напиток можно приготовить практически из любых ягод, фруктов и даже из зрелых томатов.

В десятилитровую бутыль всыпать 3 кг немытого крыжовника, 2 кг сахара, 5 л воды.

Примечание. Обратите внимание: в этом рецепте не используются дрожжи, поскольку винные бактерии с помощью которых идет процесс брожения, всегда живут на ягодах малины, клубники, крыжовника. винограда. Сохраняются они и на изюме. Если ягоды вымыть, то бактерии будут смыты и придется класть в вино дрожжи, но вкус вин при этом ухудшается.

Сделать гидрозатвор (можно надеть резиновую перчатку, а можно наложить на горло бутыли кусок полиэтиленовой пленки и надеть резинку). Избыток углекислого газа будет выходить, а кислород поступать в бутыль не сможет, а потому и не произойдет закисания вина. Брожение будет происходить примерно 45 дней при температуре не ниже 24 градусов (при температуре ниже 20 градусов брожения не будет).

После этого с помощью резиновой трубки слить вино в бутылки из-под шампанского, хорошо их закупорить и положить в холодильник горизонтально. Готово шампаское будет через 4 месяца.

Крыжовник натуральный

Любое количество ягод (лучше использовать крупноплодные сорта). На 1 кг ягод добавить ½ стакана воды.

1. Сложить ягоды в эмалированный таз и поставить на слабый огонь. Чтобы ягоды не подгорели и не растрескались, таз все время встряхивать.

2. Когда жидкость окрасится в розовый цвет, т. е. ягоды пустят сок, сразу же разложить по банкам и закатать.

Малина не только вкусная ягода с отличным ароматом, она еще обладает массой других достоинств. Как ягоды, так и листья малины, являются природным аспирином, то есть оказывают на организм точно такое же действие: разжижают кровь, снижают жар, являются отличным потогонным средством при простудах, снимают головную боль. Малина обладает кровоочистительным и антитоксическим свойством (при сильном алкогольном опьянении или укусах змей надо в большом количестве есть малину). Листья малины обладают противовоспалительным свойством, а ягоды еще и противорвотным. Листья и ягоды малины останавливают внутренние кровотечения, в том числе и маточные. Свежие ягоды надо есть, а листья, как свежие, так и сушеные и сушеные ягоды, надо заваривать. У малины есть еще множество полезных свойств, да и витаминов в ней предостаточно.

Несмотря на ее многочисленные достоинства, есть существенные противопоказания для ее употребления: малина противопоказана больным подагрой и нефритом. Обратите на это внимание!

Но если у вас ничего этого нет, то очень полезно летом при заварке чая добавлять листик малины, а также наслаждаться замечательным вкусом ее ягод. Их можно заливать молоком или сливками, взбитой сметаной, можно варить варенье, лучше пятиминутное, тогда и витаминов больше сохраняется, и ягоды не становятся жесткими. Зимой при простудах оно вам здорово пригодится. Очень хорошо помогает малиновое варенье, которое надо запивать горячим молоком, при сухом дерущем кашле, в том числе и аллергического происхождения. Об этом надо знать тем, кто не может употреблять мед.

Можно готовить компоты на зиму и малиновое желе, в том числе и в смеси с красной смородиной, делать мармелад, вино и ликер. И все это обладает превосходным вкусом! Замечательная ягода и даже листья у нее замечательные.

Малиновый компот

На 1 кг ягод достаточно 1 стакана сахара.

1. Ягоды перебрать, если много червячков, то залить на 10–12 минут соленой водой. Все они всплывут наверх. Их надо просто слить вместе с водой, а ягоды промыть чистой водой, чтобы убрать следы соли.

2. Окатить кипящей водой и сразу сложить в приготовленные банки (ягоды должны занимать четвертую часть банки).

3. Залить кипящим сахарным сиропом.

4. Сразу же закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Примечание. Если в компот добавить 1 столовую ложку на 1 л компота сок ирги или жимолости, то ягоды малины не потеряют в компоте свой цвет.

Малиновое желе

На 1 кг малины 0,8–1 кг сахара.

1. Растереть только что собранные с кустов чистыми руками ягоды малины с сахаром.

2. Накрыть салфеткой и дать постоять 3–4 часа.

3. Как только сахар полностью растворится, разложить по банкам, закатать и хранить в холодильнике.

Примечание. Малина, как и красная смородина, является природным консервантом.

Если в ягодах малины много личинок малинной мухи, то поступите так, как было сказано выше в рецепте для компота.

Малиновый ликер

На 500 г малины потребуется 500 г сахара, 1 л водки.

1. На дно бутили высыпать зрелую малину и залить ее водкой. Горло бутыли заткнуть ватным тампоном.

2. Поставить в прохладное место на 3–4 недели.

3. Приготовить сироп из расчета 500 г сахара 250 мл воды, вскипятить, остудить и влить в бутыль с малиной.

4. Размешать, профильтровать и разлить по бутылкам. Закупорить.

5. Чем дольше такой ликер стоит, тем вкуснее становится.

Крем-ликер «Малиновый король»

4 яйца, 0,5 л малинового варенья, 250 г сливок, 400 мл водки, пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки сахара.

1. Отделить желтки и взбить с сахаром.

2. Какао хорошо размешать со сливками.

3. Продолжая взбивать желтки, постепенно вливать в них сливки, малиновое варенье и водку.

4. В самом конце добавить ванилин.

5. Процедить через сито.

6. Разлить в красивые бутылки. Закупорить. Ликер готовят незадолго до употребления.

Малиновый мусс

1 яйцо, ½ стакана сахара, ½ стакана сока малины.

1. Отжать через марлю сок малины.

2. Отделить белок и взбить его, постепенно добавляя сахар и понемногу вливая сок малины.

Мусс готов, когда он стоит «шапкой».

Примечание. Желток можно использовать для приготовления гоголя-моголя, растерев его с сахаром и какао.

Взбитые сливки с малиной

0,5 л 35 %-ных сливок (или сметаны), 2–3 столовые ложки сахарной пудры, малиновое варенье или свежие ягоды по вкусу.

1. Охладить в холодильнике сливки и взбить их, чтобы масса увеличилась в объеме в несколько раз.

2. Добавить сахарную пудру и еще раз взбить.

3. Выложить в вазочки и добавить сверху малиновое варенье или желе, можно использовать и свежие ягоды.

Примечание. Вместо малины, естественно, можно использовать садовую землянику (которую принято называть клубникой) либо лесную землянику. А можно посыпать взбитые сливки натертым шоколадом или измельченными орехами.

Совет для тех, кому не удается взбить сливки или сметану. Вылейте сметану или сливки в угол мешочка из чистой ткани (на худой конец, в чистую наволочку), подвесьте на кран в мойке, подставив под него тарелку, чтобы жидкость стекала в нее. Потом этой сывороткой и солью в пропорции 10: 1 смажьте личико, шейку, ручки и тут же смойте теплой водой, получите задаром шелковую кожу. Часа через 2–3 выложите сливки или сметану в посуду и поставьте охладиться в холодильник на часок. Вот теперь все у вас взобьется мгновенно.

Дело в том, что сметану и сливки промышленным способом готовят из сухого порошка, а не из свежего молочного продукта, а потому в него добавляется водичка. Она-то и не дает сливкам или сметане взбиваться, независимо от того, какой у них процент жирности. А вот натуральная сметана (или сливки) с рынка взобьется запросто.

1 кг сметаны, 1 пакет желатина, 1 стакан сахара, 2–3 столовые ложки ягодного сиропа (можно слить из малинового варенья).

1. Желатин размочить (потребуется около 40 минут) в полстакана холодной кипяченой воды.

2. Поставить желатин на огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня.

3. Сметану взбить с сахаром.

4. Размешать с остывшим желатином.

5. Разделить на две части. В одну часть добавить ягодный сироп (или просто сок).

6. Заливать в формочки слоями, чередуя белый и цветной.

7. Поставить в холодильник (не менее чем на полчаса). Перед подачей на стол низ у формочек слегка подогреть, перевернуть содержимое на блюдо.

Малина или земляника в соке красной смородины с сахаром

2 кг ягод малины или земляники, 400 мл сока красной смородины, 600 г сахара.

1. Ягоды уложить в трехлитровую банку по плечики. Отжать сок красной смородины.

2. Растворить в нем сахарный песок.

3. Залить сиропом ягоды.

4. Стерилизовать прикрытую крышкой литровую банку 20 минут. Закатать.

Малина в собственном соку

1. Бланшировать половину подготовленных ягод малины, дать стечь воде.

2. Сложить в эмалированную кастрюлю и нагреть на слабом огне, размешивая, чтобы ягоды не пригорели.

3. Вторую половину ягод окатить кипяченой водой, дать стечь воде, сложить в стерильные банки и залить горячей массой ягод.

4. Закатать, не переворачивая остудить под одеялом. Хранить в холодном месте.

Варенье из малины

1 кг ягод, 1 кг сахара, ¼ стакана воды.

1. Ягоды малины залить подсоленной водой (1 столовая ложка соли на 1 л воды). Когда всплывут личинки малинной мухи, слить их вместе с водой и промыть ягоды чистой водой. В этом случае воду в малину не добавляют. Если личинок в ягодах нет, то тщательно их перебрать и залить чистой водой из расчета ¼ стакана на 1 кг.

2. Засыпать сахаром и дать постоять, пока не образуется сок.

3. Поставить на огонь, тщательно размешать сахар, чтобы не пригорел, снять с огня и остудить.

4. Доварить до готовности. Остудить и разложить по банкам. Закупорить.

Хранить при комнатной температуре.

Квас малиновый

На 4 л воды, 1 кг малины, 1,5 стакана сахара, 25 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.

Ягоды ополоснуть, дать стечь воде, растереть с сахарным песком деревянной ложкой, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и дать остыть до теплого состояния. Добавить лимонную кислоту и разведенные дрожжи. Напиток процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 2–3 немытых изюминки, бутылки оставить не закупоренными. Как только начнется брожение, бутылки закупорить и поставить в холодное место на 2 дня.

librolife.ru

Черноокая красавица

Черная смородина по сравнению с другими ягодниками — культура сравнительно молодая. В Европе о ней заговорили лишь в конце XIV — начале XV века, и то исключительно как о лекарственном растении. Смородину по праву называют поливитаминной ягодой: витамины С, В1, В2, В6, РР, D, Е, К, провитамин А (каротина в ней больше, чем в апельсиновом соке). Особенно славится она обилием витамина С — более 200 мг в 100 г плодов! Здесь она уступает лишь шиповнику и актинидии и превосходит землянику в 5 раз, малину, крыжовник и цитрусовые культуры — в 7 — 8, яблоню и грушу — в 10 — 20, вишню и абрикос — в 20 — 40, а виноград — в 100 раз. Достаточно горсти ягод, чтобы обеспечить суточную потребность организма.

С развитием медицины и фармакологии интерес к смородине уменьшился. Сократились соответственно и площади. Но с 1840 года из ягод начали изготавливать вина, и спрос снова возрос.

В России смородину выращивали в монастырских садах и помещичьих усадьбах еще в XI веке. Название кустарника произошло от древнерусского слова «смородь» — сильный запах. К слову, красная и белая смородина так не благоухают, а у черной — к чему бы ни прикоснулся (листья, почки, ветви), тут же разливается ни с чем не сравнимый аромат.

Сегодня среди ягодников черная смородина занимает ведущую позицию. С каждым годом все больше площадей отводят под нее как частники, так и фермеры. По данным Национального статистического комитета, в сельскохозяйственных предприятиях из 2,5 тыс. га, занятых под ягодные культуры, около 80 процентов — под черной смородиной.

Сорта отличаются между собой по форме и окраске ягод, консистенции мякоти и кожицы, размерам, массе, вкусу, аромату... Различны по размерам и плотности и плодовые кисти. Ягоды могут созревать как все сразу, так и постепенно. Различаются сорта и по срокам созревания, что позволяет получать свежие плоды с конца июня по август. Зацветает смородина, как правило, в конце мая и всего лишь на пару недель. Через 40 — 45 дней созревают и ягоды.

— На одном месте черная смородина при соблюдении необходимых требований растет и хорошо плодоносит до 10 лет, — делится тонкостями выращивания заведующая отделом ягодных культур РУП «Институт плодоводства», кандидат биологических наук Алла Дмитриева. — Уже на 3–й год после посадки можно получить первый урожай. Но более 6 лет нет смысла эксплуатировать кусты. Ветви смородины дают хороший прирост только до 4 — 5 лет, плодовые образования (плодушки) живут 2 — 3 года, в связи с чем плодоношение сосредоточено в основном на однолетней, отчасти на двухлетней и трехлетней древесине. И с каждым годом оно сдвигается к периферии куста. Ветвь теряет способность к образованию нового молодого прироста и перестает плодоносить. Поэтому начиная с 5–го года после посадки надо ежегодно омолаживать кусты, вырезая по 3 — 4 старых побега и заменяя их молодыми прикорневыми.

Черная смородина — достаточно зимостойкая культура. Весной при плюс 5 — 6 градусах почки уже трогаются в рост. Оптимальная же для роста и развития температура — плюс 18 — 20.

Смородина хорошо растет и плодоносит при достаточном освещении. В тени плодовых деревьев она дает слабый урожай и больше подвержена болезням и вредителям. Еще один нюанс: эта культура — влаголюбивая. Высокое требование к влажности почвы связано с поверхностным расположением корневой системы (не глубже 20 — 40 см). На метровую глубину ее корни уходят очень редко. Поэтому растение любит обильный полив и страдает от жары и сухости воздуха. И в то же время на участках, где застаивается вода, плохо растет, кусты сильно поражаются грибными болезнями, покрываются лишайниками, быстро стареют и погибают.

Цветки современных сортов черной смородины самоплодные: 40 — 70 процентов ягод завязывается от самоопыления. Дополнительное же опыление пчелами лишь увеличивает урожай.

Если хотите всегда быть при ягодах, отведите под смородину рыхлую плодородную почву с рН 6 — 6,5. При повышенной кислотности за год до посадки на участок под перекопку равномерно внесите известь — 0,3 — 0,8 кг на 1 кв. м.

Чем лучше почвенные условия, тем быстрее куст разовьет сильную корневую систему, которая, в свою очередь, обеспечит нормальное развитие и надземной части. Отчасти это достигается правильной предпосадочной подготовкой почвы и собственно посадкой.

Справка «СБ»

Сорта черной смородины, районированные в Беларуси:

раннего срока созревания — «наследница», «волшебница», «орловия», «шаровидная»;

среднего срока созревания — «память Вавилова», «клуссоновская», «купалинка», «церера», «белорусская сладкая», «клавдия», «альмяй», «гагатай», «кривяй», «катюша»;

позднего срока созревания — «титания», «лентяй».

Смородину сажают в ямы глубиной 30 см и диаметром 60 см. На каждую дают 8 — 10 кг коровьего соломистого навоза, 120 — 140 г 20–процентного суперфосфата, 40 г 40–процентной калийной соли и 100 — 350 г молотого известняка. Если навоза нет, то в повышенных дозах вносят фосфорно–калийные удобрения: суперфосфат — 300 г, калийная соль — 50 г. В качестве калийного удобрения можно использовать и древесную золу из расчета 300 г на яму. При внесении золы дозу извести уменьшают в два раза. К конскому навозу рекомендуется добавлять солому, опилки и др. Калийную соль перед внесением надо соединить с известью, а к суперфосфату добавить перегной или другую органику (1:4 — 5) и также все тщательно перемешать. Для улучшения аэрации почвы в каждую яму (приблизительно на 20 — 25% от ее объема) вносят по 2 — 3 ведра торфа. Ямы готовят и засыпают за 1 — 1,5 месяца до посадки, чтобы почва в них уплотнилась и улетучились вредные вещества, внесенные с навозом.

Первая–вторая декада октября — лучшее время для посадки черной смородины. В это время как раз заканчивается рост побегов. Можно высаживать и ранней весной (первая — вторая декады апреля) до распускания почек.

Идеальный посадочный материал — одно– или двухлетние саженцы. И приобретать их желательно в плодопитомнических или фермерских хозяйствах, где налажен контроль качества. Обязательно обращайте внимание на внешний вид растений. Они должны быть без листьев, не подсушены, без механических повреждений и видимых признаков поражения болезнями и вредителями.

Подбирая сорта, делайте ставку на зимостойкие, урожайные, устойчивые или хотя бы слабопоражаемые вредителями и болезнями.

Густота посадки зависит от сорта. Кусты с раскидистой и мощной кроной сажают реже, а с компактной и пряморослой — чаще. Обычно между кустами оставляют от 1 до 2 м. При этом имейте в виду, что при малых расстояниях между растениями соберете меньший урожай с каждого куста, но больше ягод с общей площади. И, наоборот, с каждого хорошо развитого растения снимают плодов больше, хотя самих кустов в саду будет меньше.

У разреженной (2 м) посадки есть и другие преимущества. Во–первых, она облегчает уход за кустами и сбор урожая. Во–вторых, посадки меньше поражаются американской мучнистой росой и другими грибными заболеваниями. В–третьих, легко управлять развитием каждого побега, проводя обрезку кустов.

Чтобы куст был максимально продуктивным, растения высаживают наклонно под углом 45 градусов, а корневую шейку заглубляют на 8 — 10 см. Это ускорит появление дополнительных корней и новых побегов из заглубленной части стебля, а также образование спящих почек у основания побегов.

При посадке корешки расправляют и засыпают землей, постепенно уплотняя почву. Для этого саженец периодически слегка встряхивают, чтобы земля равномерно заполнила все пространство между корнями. Затем побеги обрезают, оставляя на каждом лишь 2 — 3 почки над уровнем почвы. После посадки кусты поливают, а почву вокруг мульчируют перегноем или торфом.

Первые пару лет, если посадочную яму заправили по всем правилам, черную смородину подкармливать не надо. А начиная с 3–го года после посадки вносите весной на каждый куст по 20 — 30 г азотных удобрений, после сбора урожая — фосфорно–калийные: 100 — 120 г суперфосфата и 50 г сернокислого калия. С 5 — 6–летнего возраста нормы удобрений увеличьте на треть.

После цветения и сбора урожая можно поддержать растения питательными растворами. Навозную жижу разбавляют водой в 6 — 8 раз, птичий помет — в 10 — 12 раз, минеральные удобрения растворяют из расчета 50 г мочевины, 40 г суперфосфата и 20 г сернокислого калия на 10 л воды. Чтобы удобрения сработали эффективнее, их вносят по проекции кроны в специально выкопанные канавки, которые затем закрывают и мульчируют.

Справка «СБ»

Стандартные саженцы должны соответствовать следующим требованиям: высота надземной части — не менее 30 см; длина корней — 10 — 15 см; 3 основных корня; у однолетнего саженца 1 основной побег, у двухлетнего — 2.

Чтобы кусты черной смородины хорошо росли и долго плодоносили, их необходимо ежегодно обрезать. Иначе растения при обильном питании дают много ветвей и побегов, которые загущают куст. Затененная его внутренняя часть не формирует плодовых образований, поэтому и остается без ягод. Ветви, лишенные света и свободного доступа воздуха, начинают усыхать. Куст постепенно снижает урожайность и преждевременно стареет.

Приступая к обрезке, внимательно осмотрите растение, определите силу плодоношения ветвей, количество старых веток, можно ли их заместить новыми. Чтобы куст равномерно развивался, на нем должно быть равное число ветвей каждого возраста. Это позволит ежегодно заменять одинаковое количество старых ветвей молодыми. Возраст ветвей можно определить по разветвлениям и по кольцам, обозначающим границу между концом роста в предыдущем году и началом в следующем. А также по окраске коры: у молодых побегов она гладкая и светлая, у более взрослых — темная.

К осени следующего после посадки года из прикорневых почек вырастет около 4 — 6 сильных побегов. 3 — 4 самых слабых вырежьте, а оставленные укоротите на треть их длины. Чтобы усилить рост боковых разветвлений, обрежьте на верхние 3 — 5 почек боковые побеги взрослых ветвей.

К осени второго после посадки года из прикорневых почек вырастет еще 4 — 6 новых побегов. По весне самые слабые из них удалите. На четвертый год поступите так же. В результате к осени пятого года куст будет иметь 10 — 15 разновозрастных побегов с приростом 1–, 2–, 3–го порядков. В дальнейшем ежегодно вырезайте у основания куста ветви старше четырех лет, оставляя взамен такое же количество наиболее сильных однолетних побегов.

Одновременно с формировкой куста проводите санитарную обрезку. Удаляйте больные, сломанные, поврежденные вредителями и затеняющие куст побеги и ветви.

Основную обрезку проводят осенью — в октябре–ноябре, а дополнительную — весной. Срезанные побеги (равно как и выкорчеванные кусты) лучше всего сжечь. Ведь они могут стать источником распространения болезней и вредителей.

Вредителей, которые не прочь полакомиться черной смородиной, можно перечислять очень долго. Смородинный почковый клещ, смородинная стеклянница, смородинная листовертка, ягодный черносмородинный пилильщик, красносмородинная тля и др.

Самый опасный — смородинный почковый клещ. Он зимует внутри почек, которые от здоровых и незараженных отличаются более крупными размерами и чем–то похожи на маленькие кочанчики капусты. Во время обнажения бутонов и начала цветения ранних сортов клещи переселяются в новые почки, которые не распускаются и засыхают. Почковый клещ опасен еще и тем, что является переносчиком реверсии (или махровости) — заболевания, которое приводит к бесплодию растения. Сбор зараженных почек ранней весной позволит на порядок снизить количество вредителя. Если пораженных побегов немного, их можно вырезать и сжечь. Но если реверсия массовая, придется выкопать весь куст.

Внесение повышенных доз органических удобрений, ранневесенние подкормки азотными удобрениями, а также внекорневые подкормки питательными растворами минеральных солей повышают устойчивость смородины к почковому клещу. В момент выхода клещей из почек (период бутонизации и после цветения) кусты можно несколько раз (с интервалом 5 — 6 дней) обработать свежеприготовленной суспензией чеснока (50 — 100 г растертых зубчиков на 1 л воды).

Берет дань урожаем и смородинная стеклянница, названная так за стекловидно–прозрачные крылья с оранжевой каймой. Бабочки вылетают в конце мая — начале июня и продолжают лет до начала созревания ягод. Самки откладывают яйца на коре около различных трещин, на почки или у их основания. Потом гусеницы внедряются в сердцевину ветвей. Зараженные побеги вначале по внешнему виду не отличаются от здоровых, и червоточину можно обнаружить лишь осенью или весной при обрезке. В центре среза выделяется темное отверстие, заполненное влажными экскрементами. Через 3 — 4 года поврежденные ветви засыхают. Особенно они заметны после цветения. Обнаружив ход стеклянницы, срежьте полностью всю ветвь (не оставляя пеньков!) и немедленно сожгите.

Еще один вредитель — смородинная почковая моль. Она повреждает почки и частично ягоды. Молодые яркие оранжево–красные гусеницы зимуют внутри круглых плотных шелковистых коконов у основания куста под отставшей корой на пеньках. Из мест зимовки они выходят, когда воздух прогреется до плюс 13 — 15 градусов. Гусеницы вгрызаются в почки на верхушках ветвей, выедая содержимое и оплетая шелковинками оставшиеся огрызки. Больше всего страдают от смородинной почковой моли ранние сорта черной смородины. Побеги с поврежденными почками постепенно засыхают.

Почти каждый год дают о себе знать всевозможные пилильщики. Большинство из них объедает листья, оставляя только крупные жилки, а черносмородинный ягодный — еще и плоды. Личинки черносмородинного ягодного пилильщика зимуют в стадии ложногусеницы в почве в коконе под кустами. Взрослые насекомые вылетают во время массового цветения — начала образования завязи, откладывают яйца и выедают внутри завязи семена и частично мякоть. Зараженные ягоды сильно разрастаются, становятся ребристыми и не ко времени окрашиваются. Все эти признаки становятся заметными во второй половине июня. В начале июля ложногусеница покидает ягоду, прогрызая наружу отверстие, чаще всего у плодоножки. Червивые ягоды опадают. Чтобы сократить количество вредителя, важно каждую осень перекапывать почву под кустами, собирать и сжигать покрасневшие или потемневшие раньше времени, потерявшие привычную форму ягоды.

В последние годы на некоторых сортах черной смородины стала появляться листовая галловая тля. В местах повреждений ткань листа разрастается и выпячивается в виде темно–красных или желтых вздутий (галлов). Если перевернуть лист, то на нижней его стороне можно увидеть колонии тлей.

Иногда листья черной смородины сворачиваются вдоль главной жилки в трубочку. Это поработала смородинная листовертка. Не брезгует она и плодами, выедая в них неглубокие выемки. В период распускания почек вредитель выходит из зимовки и повреждает почки, бутоны и цветки, а позже листья, скелетируя их и стягивая паутиной. Самки откладывают яйца на верхнюю сторону листьев.

Для защиты от вредителей и болезней все средства хороши. Не стоит сбрасывать со счетов и биологический метод. Он основан на использовании естественных врагов вредителей — энтомофагов. Так, с самой ранней весны и до поздней осени хищные жужелицы, жуки–коровки и их личинки уничтожают яйца, личинок, куколок и взрослых особей многих садовых вредителей. Семиточечная коровка за сутки убивает до 200 тлей, а маленький черный жук стеторус — до 210 яиц паутинного клеща. Не жалуют тлей и их личинок хищные личинки златоглазок и мух–сирфид.

Но если все испробованные методы и способы защиты оказались неэффективными, помочь спасти урожай может только «химия». Наибольший эффект достигается при четком следовании инструкции, прилагаемой к препарату. Обратите внимание на сроки и кратность обработок — они проверены на практике. Нельзя увеличивать концентрацию препарата, думая, что так получишь наибольший эффект. Избыток химического препарата, используемого однократно, может обжечь растения, ослабить их, ухудшить качество плодов. В то же время уменьшение дозы и неравномерное распределение раствора по растению приводит к неполному уничтожению вредителей и вызывает появление устойчивых форм. Очень важно чередовать обработки различными пестицидами: многократное опрыскивание одним и тем же средством вызывает привыкание.

Ученые обнаружили: чем более темный или насыщенно–красный цвет у фрукта, тем больше в нем содержится антиоксидантов. По этому показателю черная смородина вне конкуренции. Ученые подсчитали, что в год достаточно съедать 4,5 кг свежих ягод, сырого джема или варенья. Кстати, при переработке ягоды черной смородины сохраняют витамин С. А варенье из нее — отличная профилактика таких заболеваний, как атеросклероз и гипертония.

Смородина богата солями магния (отсюда ее способность снижать риск спазмов кровеносных сосудов и тромбозов), калия. Пектины выводят чужеродные вещества из организма, очищают его от солей тяжелых металлов.

При болях в печени и при нарушении обмена веществ принимают сок из ягод черной смородины: 3 раза в день по 1/2 стакана. Помогает он и при повышенной ломкости капилляров. Разведенный 1:1 с водой сок смородины пьют (и просто полощут горло) при хроническом тонзиллите и ангине, при сухом кашле. Чрезвычайно полезна эта процедура и людям, которым по работе приходится долго и громко говорить.

Еще в Средневековье листья и ягоды черной смородины использовали при лечении камней в почках и мочевом пузыре. Кстати, в листьях во время листопада витамина С даже больше, чем в ягодах. Если вас мучают постоянные головные боли и надоело глотать таблетки, сделайте себе настой из измельченных веточек черной смородины. 1 ст. л. сырья залейте стаканом крутого кипятка, укутайте и настаивайте в течение 4 часов. Затем все процедите и пейте по 2 ст. л. 3 раза в день.

При гипертонии и атеросклерозе надо взять 20 г листьев черной смородины и залить 1 л белого вина, настоять в теплом темном месте в течение 15 дней и пить по 100 г до еды один раз в день.

Отложения солей также лечат с помощью смородины. 1 ст. л. листьев залейте 0,5 л крутого кипятка, дайте настояться 2 ч и процедите. Принимайте по полстакана 4 — 5 раз в день.

Что касается наружного применения, то в старину листья смородины считались одним из лучших средств лечения золотухи у детей. В наши дни отвары из них, а также из веток и почек применяют при дерматитах, экссудативном диатезе и глазных заболеваниях.

Внимание: не рекомендуется употреблять черную смородину при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью желудочного сока. Как и все темноокрашенные ягоды, черная смородина загущает кровь (в ней много витамина К), поэтому пожилым людям не следует слишком налегать на нее. Недаром существует присказка, что «белую смородину расти для себя, красную — для детей и черную для внуков». Не стоит принимать сок из смородины больным, склонным к тромбозам.

Рецепт от Аллы Дмитриевой

Варенье из черной смородины по-фински

Закипятите 2 стакана воды и всыпьте в нее 8 стаканов сахара. Когда сахар полностью растворится, добавьте 11 стаканов крупной черной смородины. Доведите до кипения и варите 15 минут на маленьком огне. Снимите и добавьте еще 8 стаканов сахара. Все перемешайте до полного растворения сахара, перелейте в любую эмалированную посуду и хорошенечко укутайте подушками, одеялами и оставьте все так на 2 — 3 суток до полного остывания. Затем разлейте по банкам и храните в темном прохладном месте.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

www.sb.by

Выращивание черной смородины | Подсобное хозяйство

* Никто не будет спорить, что черная смородина — одна из самых распространенных культур в наших садах. Она по праву пользуется большой популярностью благодаря высокой урожайности, скороплодности, высокой витаминной ценности и неприхотливости в уходе. Ее ягоды содержат до 100 — 300мг% аскорбиновой кислоты, Р-активные вещества, витамины В, А, О, Е, К. Причем витамины и Р-активные вещества взаимно усиливают воздействие друг на друга.

Ягоды черной смородины любят есть свежими, из них готовят варенье, соки, желе и т.д. Эта культура является прекрасным профилактическим средством при гипертонии, атеросклерозе и других сердечно-сосудистых заболеваниях. Она укрепляет иммунитет и замедляет старение организма. Полезна также при гастрите, язве желудка и простудных заболеваниях. Р-активные вещества смородины делают ее естественным антирадиантом.

Возможно, не все знают, что ценны не только ягоды смородины. В листьях тоже содержатся биологически активные вещества, а витамина С в них даже больше, чем в ягодах. Водный настой листьев является хорошим противоревматическим и мочегонным средством.

Выращиванием  черной смородины я занимаюсь давно. Ею у меня занято около 10 соток земли. Любовь к смородине передалась мне от матери. Она была страстной любительницей этой культуры.

Я испытываю 30 — 40 сортов черной смородинычерной смородины одновременно. Ежегодно высаживаю несколько новых сортов и столько же выбраковываю. В этом году пришлось избавиться от таких сортов, как Ядреная, Аннади, Волшебница, Загадка, Виноградная. При этом вплотную столкнулся с явлением аллелопатии. Кусты смородины, посаженные на том же месте взамен выкорчеванных, очень плохо развиваются, дают слабый урожай. Хочется напомнить садоводам, что смородину нельзя высаживать также после крыжовника. Нужно подождать хотя бы 2 года.

Посадочный материал смородины обычно беру у оригинаторов либо у авторитетных для меня садоводов-любителей Кроме того, я знаком с некоторыми учеными-селекционерами на просторах бывшего СССР и поддерживаю с ними связь.

Черную смородину выращиваю в основном брянской, орловской, киевской и львовской селекции. Считаю, что погодно-климатические условия этих регионов более-менее сходны с нашими.

Что касается белорусских сортов, то я испытал практически все, кроме сорта Клуссоновская. И, к сожалению, забраковал их, так как по комплексу хозяйственно полезных признаков (урожайность, качество ягод, устойчивость к болезням и вредите­лям) они уступают другим современным сортам. Безусловно, заслуживает внимания наш отечественный сорт Церера. Он, кстати, внесен в Государственный реестр в 1994 году. Сорт высокоурожайный, стабильно дает ведро ягод с куста даже при минимальном уходе. Кусты у него сильнорослые, полураскидистыо, устойчивы к болезням и вредителям. Но есть и недостатки — ягоды мелковаты и имеют крупные семена.

Сорта Всероссийского института люпина (г. Брянск, автор Л.Н. Астахов) являются гибридами I — III поколений финского сорта Бредторп и алтайского Сеянец Голубки. Это Гулливер, Нара. Севчанка, Селеченская, Селеченская-2, Изюмная, Перун, Добрыня. Все они обладают хорошим и отличным вкусом, в них велико содержание аскорбиновой кислоты, имеют неплохую урожайность и крупноплодность. Основной недостаток этих сортов — тонковатые ветви, которые под тяжестью урожая буквально свисают до земли. Интересен сорт Изюмная, ягоды которого могут подвяливаться на кустах. Сорт Добрыня — самый крупноплодный на моих участках. Отличается высокотоварными ягодами с тонкой кожицей и сухим отрывом, они имеют отличный сладкий вкус. Семян в ягодах мало, к тому же они мелкие. Недостаток сорта — тонкие ветви не пригодный к механизированной уборке габитус куста. Сорт относительно устойчив к мучнистой росе.

Сорта черной смородины, выведенные в более северных регионах, в условиях юга Беларуси в значительной степени реагируют на длину дня, снижая силу роста и размеры ягод, а в конечном счете — урожай (Оджебин, Титания. Ядреная, Вологда и другие). Однако хочется выделить шведский сорт Титания. У него высокие, прямо-рослые кусты, отличается высокой урожайностью и иммунностью к мучнистой росе и ржавчине. Ягоды крупные, высокотоварные, хорошего кисло-сладкого вкуса, поэтому этот сорт широко распространен в Швеции, Англии, Германии, Польше, Литве. ВНИИСПК (г. Орел) использует этот сорт селеции как донор иммунитета к бокальчатой ржавчине. Думаю, что в садах севера Беларуси этот сорт займет достойное место.

Очень хорошо в наших условиях зарекомендовали себя сорта украинской селекции — Черешнева, Санюта, Аметист, Чернобыльская, Юбилейная Копаня, Софиевская, Львовский гибрид Украинского института садоводства (авторы К.Н. и В.П.Копани). Все они засухоустойчивы, высокоурожайны, крупноплодны и устойчивы в наших условиях к мучнистой росе и вредителям. На изменение длины светового дня отрицательно не реагируют. На моем участке сорт Санюта дает ягоды, размер которых уступает только сорту Добрыня (до 2 см в диаметре). Превосходен сорт Черешнева — самый урожайный в моем саду. Кусты сильнорослые, прямые, с очень толстыми нулевыми побегами. Способны выдерживать урожай до 20 кг с куста без полегания. Я их формирую с 10 — 12 нулевыми побегами, не больше. И каждой почки сорт дает по 2—3 цветочные кисти, которые очень красиво смотрятся во время цветения. Кисть длинная, до 13 см, может образовывай, до 26 ягод. Ягоды крупные, по своему размеру превосходят Селеченскую, имеют десертный вкус, сухой отрыв и плотную кожицу. Они хорошо переносят транспортировку. Недостатком этого сорта является слабая устойчивость листьев к паутинному клещу и цветков к весенним заморозкам. Но даже при осыпании 3/4 цветков урожай бывает достаточно высоким.

Наиболее успешно в селекции черной смородины, на мой взгляд, работает Всероссийский научно-исследовательский иститут селекции плодовых культур (ВНИИСПК) благодаря дальновидной политике его руководства. Селекционные (исследования по черной смородине там начаты в 1950 году, по красной — в 1984. Совершенствование сортимента ягодных культур идет за счет высокоадаптированных, стабильно плодоносящих сортов. Приоритетными являются следующие направления селекции:1.Выведение сортов с долговременной комплексной устойчивостью к болезням и вредителям.2.Создание высокотехнологичных сортов, приспособленных к интенсивным технологиям и пригодных к механизированной уборке.3. Создание сортов с повышенным содержанием биологически активных веществ в ягодах, пригодных для всех видов переработки. Кстати, в качестве доноров высокого содержания биологически активных веществ используются белорусские сорта Минай Шмырев и Белорусская сладкая.

Конечной целью селекции является эффективное производство экологически чистой продукции, пригодной для изготовления детского питания.

В этом институте отказ­лись от применения широко используемых в мировой селекции финского сорта смородины Бредторп и шведского Оджебин, гены которых при расщеплении не обеспечивают полного иммунитета к мучнисюи росе.

Садоводам,   возможно, интересно знать, что в селекции стали использовать шведский сорт Сундербюн-Н и потомков смородины клейкой, гены которых в условиях средней полосы обеспечивают иммунитет к мучнистой росе. К настоящему времени на госсортиспытание институтом передано 8 сортов, иммунных к мучнистой росе: Кипиана, Блакестон, Гамма. Грация, Загляденье, Искушение, Очарование, Черная вуаль. Параллельно ведутся исследования по созданию сортов, устойчивых к почковому клещу — наиболее опасному вредителю черной смородины и основному переносчику махровости. Сегодня известны два гена Се (передан смородине от крыжовника) и Р (доноры сортов Народная и Русь), контролирующие устойчивость к почковому клещу; они вовлечены в селекционный процесс. Сорта Кипиана и Грация сочетают иммунитет к мучнистой росе с иммунитетом к почковому клещу. Кроме того, сорт Кипиана иммунен и к ржавчине.

В настоящее время ведется селекция смородины на оптимальное сочетание компонентов продуктивности (число плодоносящих побегов, длина междоузлия, многодетность, число ягод в кисти, крупноплодность и самоплодность). Выделены генотипы с потенциальной урожайностью в 1.5 — 2 раза выше районированных сортов с высоким качеством плодов. Созданы сорта с обильной урожайностью в условиях средней полосы. Это Очарование, Черная вуаль и другие. Сорт Надина на Тюменском госсортучастке в 1993 году дал урожай в среднем 18 кг ягод с куста.

Я испытываю около 15 сортов черной смородины орловской селекции — это Орловия, Орловская серенада, Лентяй, Экзотика (гибрид Сеянца Голубки и Бредторпа с очень крупными ягодами, но недостаточно устойчивый к болезням и вредителям), а также новые сорта — Сластена, Искушение, Зуша, Кипиана и другие.

Если Вы считаете эту статью полезной, поделитесь сведениями о ней с друзьями:

Возможно вас это заинтересует:

podxoz.ru

Финский пирог с черной смородиной/черникой ( Muustikka piirakka)

Доброго начала третьей недели сентября!  В воздухе во всю пахнет осенью - переливы  листвы и его краски радуют  многообразием, что хочется брать акварель/краски и писать чудесные, яркие пейзажи!

Сегодня  - 19 сентября день, когда можно еще раз улыбнуться, а точнее сказать с помощью гаджетов показать свое настроение - сегодня День Смайлика, ставшего для каждого из нас определенной частью жизни в той  или иной степени! Не верится тому, что Смайлику - 34 года!)))

Мы  продолжаем радоваться  сезонностью щедростью садов, огородов и дикоросов,   и  готовить из них все возможные яркие и вкусные блюда.Осень - время  посиделок с  чаем или иным любимым вами теплым напитком, хорошей книгой или фильмом, в дружной компании, времени созидания и уюта...тепла, потрескивающих дров в камине или на открытом огне и конечно же всех объединяющих выпечки!

Уверена, что многие из нас не откажутся  от кусочка  вкусного, свежего пирога....

Пироги - это вообще осень во всех ее проявлениях от сладких до сытных мясных, и чем более  холодные дни, тем такая  выпечка становится  более  актуальной и чаще появляющейся на  наших столах, и уверена объединяющая семью, так как, есть пирог в одиночку  довольно тоскливо и печально...

Сегодня я вам решила предложить актуальный, вкусный и такой уютный пирог, родом со скандинавских земель, а точнее Финляндии, который уверена многие из нас с вами давно полюбили и пробовали в одном не без известном кафе  сети знаменитого конценрта Швеции))

Чем не повод обновить классику и внести новые штрихи во вкусу? ... Уверена такая  вариация вам  тоже придется  по душе и будет поводом приготовить для друзей и близких. В основе пирога вкусное, песочно-творожное тесто с овсяными хлопьями и  начинка из кислой ягоды - будь то черника, голубика, черная смородина или вами любимая  ягода, покрытый нежной молочно-творожной заливкой?.... Ну, что соблазнились?.... Самое время идти и готовить этот пирог !

На 6 персон :

Тесто:овсяные хлопья - 1 ст. мука пшеничная - 100 г сливочное масло - 100 г творог 9% - 100 г сахар Демерара - 50 г яйцо - 1 шт. соль морская

Начинка:

черника/черная смородина - 300-350 г творог 9% - 100 г сметана 15% - 100 мл сахар Демерара - 1 ст.л. сахарная пудра - 10 г яйцо - 1 шт.

Рецепт с пошаговыми на сайте:

Всем прекрасного начала недели, а  нашей  Катюше  чудесного отпуска! Пусть все будет хорошо у всех нас и с улыбкой смотрим в новый день!

В рецепте использовалась продукция Агро-Альянса:

agro-al.livejournal.com

Смородина черная, красная, розовая, белая ... зеленая

Вообще разновидностей смородины очень много. Более 50 видов. Причем почти все съедобны. У нас выращивают самые ценные виды – черную и красную (к ней и белая относится). Широко распространена и золотистая. Между тем есть эти ягоды всевозможных форм и расцветок – даже синяя смородина… Вот где раздолье для торговцев экзотикой: если назвать покрасивее да прорекламировать поярче – спрос будет бешеный.

Финны же нас порадовали зеленой смородиной. Представляете, уже мало разноцветной! Нам зеленую подавай, да чтобы она при этом спелая была. Получается как в том анекдоте: «Почему у вас смородина не красная, а белая? - Дык, потому что она еще зеленая».

Это зеленоплодная смородина финской селекции, которая сохраняет зеленую окраску даже у зрелых ягод. В селекции пока существует один сорт – Верти. На вкус эта смородина очень сладкая, даже медовая, ароматная, с тонкой кожицей. Вкусовые качества и содержание витамина С выше, чем у черной смородины.

Следует заметить, что из-за этих свойств зеленая смородина очень нравится детям. Хороша она как в свежем виде, так и в переработанном.

Ягоды довольно крупные, зеленые, иногда с коричневыми вкраплениями, правда, созревают они поздно. Но это скорее преимущество, чем недостаток. Поспевает зеленая смородина во второй половине августа, когда заканчивается сбор урожая поздних сортов черной смородины. Спелые ягоды висят на ветках, не осыпаясь, до середины сентября. Благодаря зеленой окраске ягоды не привлекают внимание пернатых друзей садовода и остаются нетронутыми. Урожайность кустов средняя (3,5-4 кг с куста).

Сорт очень зимостойкий, не поражается основными видами вредителей и заболеваний. В последние два сезона растущие рядом с зеленой смородиной кусты черной сортов Ядреная, Ленинградский великан, Катюша, Титания неизменно поражались мучнистой росой, приходилось вести активную борьбу с применением химических средств. А кусты Верти стояли совершенно чистые, без всяких признаков заболевания. Не замечены и признаки поражения основными вредителями.

Агротехника выращивания зеленой смородины сходна с агротехникой выращивания черной. И размножается эта ягода аналогично

yard.hozvo.ru

Рецепты десертов - Секрет дачи

 

 

Мед из тыквы

1 кг очищенной тыквы, 200 г сахара, корица, гвоздика, мята по вкусу.1. Нарезать тыкву небольшими кусочками, засыпать сахаром, перемешать, оставить на ночь.2. К утру выделится много сока. Варите его на медленном огне, постоянно переливая в другую посуду. В конце процесса добавьте корицу, гвоздику или несколько веточек мяты.3. Готовый мед, имеющий консистенцию сметаны, переложите в стерильные банки и храните в прохладном месте.4. Отделенный при варке тыквенный сок перелейте в стерильные бутылки, закатайте или закройте сосками. Он очень хорошо сочетается с другими овощными и фруктово-ягодными боками, особенно с абрикосовым и яблочным.

Цукаты из тыквы

1. Очистить 1 кг тыквы, нарезать кубиками размером 1 х 1 см, залить содовой водой (1 г соды на 1 л воды).2. Через 10 — 15 минут слить, промыть водой, добавить 1 кг сахара и 800 г воды.3. Варить на сильном огне. В конце надо добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты.4. Подсушить, обвалять в сахарной пудре, сложить в коробки, хранить в сухом месте.

Варенье из тыквы или кабачков

1 кг тыквы или кабачков, 1 кг сахара, 1 лимон.1.Очистить и нарезать кубиками кабачок или тыкву.2.Ошпарить кипятком лимон, разрезать, обязательно вынуть зерна, иначе варенье будет горчить. Пропустить лимон вместе с кожурой через мясорубку и смешать с тыквой и сахаром.3.Дать настояться 3 часа.4.Поставить на средний огонь и сразу доварить до готовности (кубики станут прозрачными).5.Разложить все горячее варенье по банкам, закрыть.Хранить при комнатной температуре.

Как сохранить ягоды, протертые с сахаром?

Как можно скорее переложите приготовленную массу в стерильную банку и поставьте в холодильник для охлаждения. Затем приготовьте на кофемолке сахарную пудру, тщательно и равномерно присыпьте ею поверхность массы, особенно в месте соприкосновения ее с банкой.Материалом для крышки будет обработанная особым образом пергаментная бумага. Вырежьте кружок равный по диаметру горлу банки. Разведите в 1 стакане воды 1 ст. ложку горчицы, хорошенько перемешайте и оставьте отстояться. Слейте воду с осадка и погрузите в него подготовленный кружок пергамента. Подсушите, затем подложите под обычную бумагу, которой плотно укупорьте банки обжав горлышко Резинкой.Консервантом является солониновое масло, образующееся на слое горчицы после ее пребывания на воздухе во влажном состоянии.

Желе из одуванчиков

250 распустившихся корзинок одуванчиков (собрать в 11 — 12 часов, когда в них больше всего нектара), 5 — 10 листиков вишни, 1 лимон или апельсин, 800 г сахара, 2 стакана воды.1. Корзинки и листья вишни положить в таз, залить водой, кипятить 10 минут. Настаивать в течение суток.2. Процедить, подогреть, добавить сахар, сок, цедру лимонов. Тщательно размешать, разложить по стерильным банкам.Хранить в прохладном месте.

Варенье из черной смородины по-фински

3 стакана холодной воды, 7 стаканов ягод черной смородины, 10 стаканов сахара.1. Вскипятить воду с ягодами, варить 5 минут.2. Не снимая пены, снять с огня, добавить сахар.3. Все тщательно перемешать и дать остыть.4. Разложить по стерильным банкам и накрыть крышками.Хранить в холодильнике.

Изюм из черноплодной рябины

1. Из 1 кг сахара и 200 r варят сироп, добавив 1 ч. ложку лимонной кислоты. В кипящий сироп надо опустить на 20 минут 1,5 кг ягод.2. Сироп слить, ягоды просушить на листе пергамента и оставить на просушку на новом листе на 7 — 10 дней, периодически переворачивая.3. Хранить в банке или бумажном пакете. В сиропе можно сварить вторую порцию ягод или использовать его как сладкий сок, разбавляя минеральной водой 1:1.

Варенье из актинидии

1 кг ягод актинидии, 1 кг сахара, стакан воды.1. Приготовить сироп из сахара с водой, довести до кипения, помешивая, чтобы не пригорел сахар.2. Промыть ягоды актинидии, обсушить на полотенце и опустить в горячий сироп. Снять с огня и оставить на 6 часов.3. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности, снимая пену.

Варенье из японской айвы

1 кг японской айвы, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды1. Нарезанные дольками плоды айвы бланшировать 8 — 10 минут.2. Приготовить сироп, растворив в воде 1 кг сахара. Перенести дольки в таз и залить кипящим сиропом. Оставить на 2 — 3 часа.3. Три раза доводить сироп до кипения, кипятить 10 минут и оставлять на 2 — 3 часа.4. При последней варке добавить в сироп последние 200 г сахара, довести до кипения, перелить в стерильные банки и закрыть пергаментом.

Варенье из терна или алычи

1 кг терна, 1,2 кг сахарного песка, 2 стакана воды.1. Плоды спелого терна, не накалывая и не вынимая косточек, 2 — 3 минуты бланшировать в кипящей воде и сразу охладить.2. Приготовить сироп. В кипящий сироп опустить бланшированные плоды, снова довести жидкость до кипения, сразу снять, затем дать остыть.3. Через 3 — 4 часа вновь нагреть до кипения. Повторить процедуру еще 2 — 3 раза.4. Довести варенье до готовности на слабом огне.

Земляника (так называемая клубника) с жимолостью

1 кг земляники, 300 г протертых ягод жимолости1. Чистые ягоды жимолости бланшировать в кипящей воде 1 минуту, дать стечь воде, протереть через сито.2. Чистые и ошпаренные кипятком ягоды земляники залить протертой жимолостью.3. Поставить на сильный огонь и, помешивая, довести до кипения. Кипятить 2 — 3 минуты.4. Снять с огня, разлить по стерильным банкам, положить сверху кружок кальки, с двух сторон смоченной водкой или спиртом, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая на крышки.Хранить в холодильнике.

Варенье из жимолости

800 г сахарного песка, 1 кг ягод жимолости.1. Ягоды засыпать сахарным песком и выдержать 6 — 8 часов.2. Медленно нагреть, довести до кипения и снять с огня. Процедуру повторить еще 2 — 3 раза.

Варенье из ирги с лимоном

1 кг ягод, 0,8 кг сахара, 1 лимон, 1/4 ч. ложки ванильного сахара.1. Ягоды ирги засыпать сахаром и оставить на 5 — 6 часов.2. Лимон, не очищая, обварить кипятком и натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне, убирая зерна.3. Протертую массу смешать, добавить к ягодам ирги, пересыпанным сахаром и давшим сок. Перемешать.4. Нагреть на слабом огне до закипания и подержать 5 минут.5. Добавить ванилин, перемешать.6. Разложить в стерильные банки и закатать.

Красная рябина в яблочном сиропе

1 кг яблок, 1,Б кг сахара, 1/2 л воды, 1 кг красной рябины.1. У яблок вырезать сердцевину, порезать их на дольки одинаковой ширины, засыпать на сутки сахарным песком.2. Часть выделившегося сиропа отлить, а в оставшемся сварить яблочное варенье.3. Рябину, лишенную горечи, залить сладким яблочным сиропом, оставить на ночь.4. Утром нагреть массу до кипения, кипятить 5 минут, разлить в стерильные банки и закатать.

Рябиновое варенье

1 кг ягод красной рябины, 1,2 кг сахара.1. Залить красную рябину кипящей водой.2. Прокипятить 5 минут, воду слить.3. Поставить рябину под холодную проточную воду на сутки, чтобы удалить все дубильные вещества.4. Слить воду, а ягоды засыпать сахаром и дать постоять еще сутки.5. Довести до кипения, снять с огня, дать остыть.6. Снова довести до кипения и доварить на медленном огне.В хорошем варенье ягоды полные и мягкие, в неправильно сваренном — сморщенные и жесткие.Рябиновое варенье подается в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам и отварному картофелю. Небольшая горчинка придает пикантность блюдам.

Простейшая яблочная заготовка

4 кг яблок, 7 стаканов сахарного песка.Натереть яблоки на крупной терке, пересыпать песком, довести до кипения, сразу же разложить по банкам и закатать. Хранить в холодном месте.

Варенье из яблок дольками

1 кг яблок, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.1. Плоды (сердцевины надо вырезать) нарезать дольками одинаковой ширины.2. Засыпать дольки сахаром, оставить на 12 часов.3. Часть образовавшегося сиропа слить, добавить воды и нагреть до кипения.4. Опустить в сироп одновременно дольки яблок с остатками сиропа, встряхнуть.5. Варить на сильном огне, чтобы выпарилась лишняя вода, 10 — 12 минут (до тех пор, пока дольки не станут прозрачными).Особенно вкусным варенье получается из яблок сорта Коричное полосатое. Если используются яблоки других сортов, то, чтобы дольки не разваривались, их надо предварительно замочить на 1 час в растворе питьевой соды (1 ст. ложка на 1 л воды). Раствор надо слить, дольки промыть водой, а затем варить, как было рассказано выше.Для лучшего аромата можно при варке долек добавить ваниль, или корицу, или анис (сорт Коричное олосатое ароматических добавок не требует).

Яблоки для пирога или десерта

1 кг яблок, 1 кг сахара.1. Очистить яблоки от кожуры, вырезать сердцевины, нарезать на дольки.2. Варить кожуру и сердцевины яблок в небольшом количестве воды.3. Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг и добавить сахар. Сварить сироп и опускать в кипящий сироп на 2 — 3 минуты небольшие порции долек (в дуршлаге).4. Каждую готовую порцию долек вынуть и дать стечь сиропу обратно в кастрюлю, дольки уложить в банку. Заполнить банку на три четверти.5. Залить дольки кипящим сиропом по плечики банок. Закатать банки. Хранить в прохладном месте.Использовать для приготовления пирогов или подавать к столу в качестве десерта, залив порции сметаной. Не следует закатывать большие банки, поскольку содержимое банок, если они открыты, надо использовать в течение нескольких дней.

Яблоки без отходов

1. Нарезать яблоки на дольки. Оставшиеся кожуру и сердцевины залить небольшим количеством воды и варить, помешивая, пока все не разварится и не превратится в сплошную массу.2. Протереть массу через сито или дуршлаг, добавить сахар по вкусу и, постоянно интенсивно размешивая, чтобы не пригорела масса, доварить до полной готовности.3. Разложить пюре по банкам в горячем виде и закрыть. Хранить в прохладном месте.4. Остатки от протертой массы снова залить водой (1:5), прокипятить, процедить, добавить по вкусу сахар, еще раз прокипятить. Использовать как напиток или сделать на его основе квас.

Варенье из айвы

1 кг айвы, 1 кг сахара, сок 1/2 лимона, 3 стакана воды, немного ванили.1. Натереть айву на крупной терке, затем завязать в марлю и варить до мягкости в 3 стаканах воды. Вынуть и дать стечь воде.2. Из отвара сварить сахарный сироп, когда закипит — снять пену.3. Когда сироп загустеет, выложить в него из марли айву, добавить лимонный сок и ваниль, варить до готовности.4. Разложить горячую массу по банкам.Натертую или нарезанную айву нельзя оставлять на воздухе — она темнеет.Можно немного упростить процесс приготовления. Айву нарезать дольками и сразу же залить небольшим количеством воды, туда же добавить сердцевину и все варить. Затем удалить сердцевину, а в отвар добавить сахар и варить до готовности, добавив сок лимона.

Варенье из тыквы и кураги

Небольшая порционная тыква (сорт Улыбка) весом около 1 кг, 300 г кураги, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 ч. ложись молотой корицы.1. Залить кипятком курагу, дать постоять.2. Воду слить, процедить через несколько слоев марли, наполнить 1 стакан и на этой воде сварить сироп.3. Пока сироп варится, промыть курагу холодной водой, отжать, мелко нарезать. Тыкву нарезать небольшими кубиками или пластинами.4. Залить сиропом тыкву и курагу, оставить для: остывания. Варить в несколько приемов.5. В конце варки добавить корицу.Варенье хранится в шкафу.

secretdachi.ru

Карельский Сад - Сорта смородины черной

• Загадка. Среднеранний, зимостойкий высокоурожайный сорт. Устойчив к мучнистой росе. Куст слабораскидистый. Ягоды крупные, интенсивно черного цвета, десертного вкуса, универсального использования, отрыв сухой. Устойчив к мучнистой росе, средне устойчив к почковому клещу и антракнозу, сильно поражается махровостью. (Поражается почковым клещом). (Нина х Соперник, ВСТИСП),

• Сеянец Голубки. Ранний сорт. Ценится за скороплодность, высокую урожайность, самоплодность и устойчивость к мучнистой росе. Почковым клещом и мучнистой росой поражается в слабой степени. Кусты среднерослые. Плодовые кисти недлинные (6-6,5 см), плотные. Ягоды крупные (1,2-3 г), кисло-сладкого вкуса, с тонкой кожицей, тускло-черные. Урожайность до 4-6 кг с куста.

• Диковинка. Раннего срока созревания. Отличается высокой скороплодностью, высокой урожайностью (5-7 кг с куста). Морозостойкий. Куст среднерослый, раскидистый. Сорт зимостойкий, Устойчивость к болезням высокая. Ягоды крупные, блестящие, кисло-сладкие, созревают дружно, масса 1,7-3г, быстро осыпаются, грозди редкие. Поражается почковым клещом (махровость), незначительно мучнистой росой.

• Селеченская. Сорт раннеспелый. Кусты среднерослые, прямостоячие. Высокоурожайный (3-4 кг), самоплодный. Устойчив к мучнистой росе, антракнозу и почковому клещу. Ягоды сладкие (4,8 балла), крупные (масса 2-5г), не осыпаются. (Поражается почковым клещом?). Устойчив к антракнозу, почковому клещу, слабо устойчив к мучнистой росе. ВНИИ люпина).

• Селеченская-2. Новый сорт черной смородины. Ягоды крупные (до 6 г, очень вкусные, сладкие (5 баллов), созревают рано. Урожайность - до 5 кг. Куст прямостоячий, сильнорослый, мощный. Растение мало поражается болезнями. Сорт устойчив к почковому клещу. Сорт интенсивного типа - обильное плодоношение со второго года после посадки.

•Оджебин. Среднего срока созревания. Куст слабораскидистый, среднерослый. Устойчив к болезням. Ягода кисло-сладкая, массой 2-3г.

Бинар. Сорт среднего срока созревания. Очень высокоурожайный (6,0 кг). Устойчив к мучнистой росе, почковому клещу. Ягоды крупные, кисло-сладкого вкуса. Высокий товарный вид.

Поэзия (Нежность). Среднего срока созревания. Высокоурожайный (7,2 кг). Устойчив к мучнистой росе. Ягоды крупные.Велой. Сорт среднего срока созревания, скороплоден, зимостоек. Сорт устойчив к засухе, обладает комплексной устойчивостью к болезням, почковым клещом не поражается. Куст среднерослый, слабораскидистый. Урожайность 5-7 кг с куста (6,2 кг с куста в условиях Петрозаводска). Ягоды крупные массой 2-4г, созревают одновременно.

Перун. Сорт позднего срока созревания. Высокоурожайный, болезнестойкий. Куст среднерослый, полураскидистый. Ягоды крупные, массой 2-4г (1,3), блестящие, сухие, с прочной кожицей. Мякоть зеленоватая, сладкая, с сильным ароматом. Отрыв сухой. (Поражается почковым клещом?). (Бредторп, ВНИИ люпина).

Ленинградский великан. Позднеспелый сорт. Урожайный (3,0-5,0 кг с куста). Ягоды вкусные сладкие, оцениваются в 5,0 баллов, черные, блестящие, с тонкой кожицей. Кусты сильнорослые, компактные, с толстыми однолетними побегами. Поражается мучнистой росой.

Виноградная. Сорт ранний. Высокая устойчивость к мучнистой росе и почковому клещу. Антракнозом не поражается. Урожайность 4-5кг с куста. Ягоды крупные, выровненные, созревают  рано с толстой кожицей, сладкие. Куст среднерослый, раскидистый.

Ароматная. Среднеранний сорт. Урожай 3-4кг с куста. Ягоды хорошего вкуса, ароматные. Устойчив к мучнистой росе, антракнозу. Кусты среднерослые, среднераскидистые .Сорт зимостойкий.

Черный жемчуг. Среднего срока созревания. Зимостойкий, скороплодный сорт. Ягоды крупные, сочные, кисло-сладкие.1.5-1.7 г, с сухим отрывом. Куст среднерослый, среднераскидистый. Устойчив к мучнистой росе (иногда поражается), антракнозу, почковому клещу.

Ядреная. Среднего срока созревания. Высокоурожайный (3-5 кг), крупноплодный, устойчивый к основным болезням и вредителям сорт. Ягоды с повышенным содержание витамина С, кисло-сладкие (4 балла), массой до 7,4 г (на Алтае до 9,2 г). Плодоношение обильное - до 6 кг с куста ( в отдельных случаях вдвое больше). Автор- Л.Н. Забелина. Куст неудобен для выращивания - излишне раскидистый с поникающими до земли ветками, а главное сильно поражается мучнистой росой. Сорт требователен к уходу.

Гулливер. Сильнорослый сорт раннего срока созревания, устойчивый к неблагоприятным условиям среды и болезням. Кусты сильнорослые, слабораскидистые. Листья средней величины, темно-зеленые, чуть блестящие. Плодовая кисть средней величины, слегка извилистая, 9-17 штук в соцветии. Ягоды крупные, округлые, черные, блестящие, на вкус кисло-сладкие массой 1,8-3,2 г. Выделяется среди других сортов комплексной устойчивостью к мучнистой росе, антракнозу, корончатой ржавчине, почковому клещу и заморозкам. Требуется более разреженная посадка.

Добрыня. Сорт среднего срока созревания. Кусты средней силы роста, прямостоячие, с прямыми ветвями. Листья средней величины, темно-зеленые, морщинистые,  кожистые, жесткие. Плодовая кисть толстая, слегка извилистая, неопушенная, с 6-10 ягодами. Ягоды очень крупные, овальные, черные, блестящие. Кожица плотная. Мякоть зеленоватая, очень хорошего вкуса. Масса ягод -2,7-6 г. Достоинство сорта: очень крупные ягоды, скороплодность и высокая продуктивность. Обладает средней устойчивостью к почковому клещу и грибным заболеваниям. Обрезка умеренная, в основном на омоложение плодоносящих ветвей. (Изюмная, ВНИИ люпина).

Изюмная. Десертный сорт раннего срока созревания. Кусты средней силы роста. Прямостоячие. Листья темно-зеленые, матовые. Плодовая кисть средняя, извилистая, с 5-12 ягодами. Ягоды крупные и средние, черного цвета, матовые долго держатся на кустах. Средняя масса 1,9, максимальная -3,2 г. Мякоть зеленоватая, сладкая, с освежающим ароматом, отличного вкуса. Достоинства сорта: отличный вкус, устойчивость к мучнистой росе, почковому клещу и неблагоприятным условиям среды. Недостаток - тугой отрыв ягод. Требует умеренной обрезки, преимущественно внутри куста на омоложение плодоносящих ветвей. (На основе Сеянца Голубки , ВНИИ люпина).

Нара. Сорт раннего срока созревания. Кусты средней силы роста, слабораскидистые. Листья крупные, темно-зеленые, слегка блестящие. Плодовая кисть средняя извилистая, с 6-10 ягодами. Плодоножка длинная и тонкая. Ягоды крупные, одномерные, округлые, блестящие, созревают дружно, массой 1,9-3,1 г. Мякоть зеленоватая, кисло-сладкая, ароматная, хорошего вкуса. Достоинства сорта: устойчивость к заморозкам, грибным заболеваниям, хорошие товарные качества.(Сеянец Голубки +Бредторп, ВНИИ люпина)

Ажурная. Крупноплодный (до 2,5 г) сорт среднего срока созревания. Скороплоден, урожаен, но тугоросл. Если кусты в первый вегетационный сезон не выросли, лучше их срезать до высоты 2-3 почек и во второй год получить полноценное растение. Требует обрезки регулярной с целью регулирования соотношения между ростом и плодоношением.

Дачница. Крупноплодный (1,6-2,6 г), скороплодный, высоковитаминный сорт раннего срока созревания. Ягоды особенно подходят для употребления в свежем виде, в них мало кислоты (4,5 балла). В переработке дает отличный нежный джем, ароматный компот. Сорт склонен к перегрузке урожаем и преждевременному старению. Но хорошо плодоносит на многолетних коротких обрастающих веточках, поэтому не следует спешить с удалением старых ветвей. Побеги всегда успевают вызреть до морозов. Недостаток сорта - неодновременное созревание, низкая и раскидистая форма куста - при обильном плодоношении ветви почти ложатся на землю, нужны подпорки, к тому же после обильного плодоношения при недостаточном уходе урожайность может снизиться.

Зуша. Довольно неприхотливый сильнорослый, скороплодный, урожайный сорт, среднераннего срока созревания. Ягоды крупные (1,5 г), ароматные, хороши для заготовок (4,3 балла). Довольно устойчива к болезням, но почковым клещом может поразиться очень быстро.

Лентяй. Скороплодный, среднеурожайный, крупноплодный сорт с ягодами хорошего вкуса. Время созревания поздний. Кусты сильнорослые, с мощной корневой системой. Ягоды крупные (до 2,5 г), хорошего вкуса. В молодом возрасте нуждается в защите от мучнистой росы, в старшем возрасте избегать перекормок азотом, сильной обрезки. Устойчив к антракнозу, почковым клещом поражается средне (Бредторп х Минай Шмырев, ВНИИСПК)

Экзотика. Крупноплодный сорт раннего срока созревания. Ягоды хороши для переработки, вкус типичный для смородины - кисло-сладкий (кислее Дачницы, Лентяя). Кусты пряморослые, высокие, с мощными побегами, но побегов образует мало. Молодые растения иногда поражаются в средней степени мучнистой росой, но плодоносящие кусты обычно устойчивы к болезни. Сильно страдает от антракноза и септориоза. Может даже преждевременно сбросить листву.

Багира. (Минай Шмырев х Бредторп) Выведен во ВНИИС. Сорт среднего срока созревания (среднепоздний), урожайный (3-4 кг), самоплодный, зимостойкий. Ягоды округлые, блестящие, средние (1,2 - 2,5г), нежные, кисло-сладкого вкуса, ароматные, богаты пектином (природное желирующее вещество). Один из самых сладких сортов. Устойчив к мучнистой росе, почковому клещу и антракнозу. Ягоды при полном созревании легко собирать - хорошо отрываются и не мнутся.

Вологда. (Компактная х Бредторп). Выведен во ВСТИСП. Среднепоздний, зимостойкий, урожайный (до 3-4 кг) сорт. Ягоды округло-овальные, крупные (1,9-3 г), приятного кисло-сладкого вкуса (4,5 балла). Сорт относительно устойчив к грибным болезням. Достоинство сорта - позднее и растянутое цветение, благодаря чему растения уходят от заморозков и обеспечивают регулярное плодоношение. Недостаток - раскидистая форма куста.

Зеленая дымка. (Минай Шмырев х Бредторп). Выведен во ВНИИС. Сорт поздний, урожайный, скороплодный, высокосамоплодный. Ягоды крупные (до 2,5 г), блестящие, приятного вкуса. Один из самых сладких сортов. Сочетает сахаристость с высоким содержанием витамина С. Отрыв сухой. Довольно устойчив к мучнистой росе и почковому клещу.

Софья. Позднеспелый высокозимостойкий, сорт. Выведен в НИИСС им. Лисавенко (Алтай). Ягоды крупные, удовлетворительного вкуса. Куст среднерослый, слабораскидистый. Хорошая транспортабельность ягод. Среднеустойчив к болезням.

Деликатес. Минай Шмыревх х Оджибин. Сорт выведен во Всероссийском НИИ растениеводства им. Н. И. Вавилова. Среднераннего срока созревания. Рано вступает в плодоношение. Зимостойкий, устойчивый к мучнистой росе и почковому клещу, не устойчив к ржавчине. Самоплодность невысокая, урожайность средняя. Назначение универсальное. Куст среднерослый, компактный, густой. Побеги средней толщины, коричневые, слабоопушенные. Листья крупные, зеленые. Кожистые. Средняя лопасть листа крупная, широкая, с остро оттянутой верхушкой. Боковые лопасти приподняты, с характерным воронкообразным углублением. Основание листа глубоко-сердцевидное, полузакрытое. Кисть средней длины (6 см; 5 — 8 ягод). Встречаются длинные кисти — до 14 ягод. Ягоды средние и крупные (0,9 — 1,5 г), не выровненные, округлой формы, черные, блестящие. Кожица плотная, отрыв сухой. Мякоть прекрасного десертного вкуса с тонким, нежным ароматом. Содержание витамина С — 231 мг%. Принят на государственное испытание в 1999 году. Рекомендуется для испытания в Северо-Западном и Центральном регионах.

Трилена. Сорт среднего срока созревания (новый).

Катюша. Сорт выведен в БелНИИ плодоводства. Куст сильнорослый, слабо раскидистый. Ягоды крупные (1,4 - 3 г), блестящие, кисло-сладкие, оригинальной удлиненной формы, долго не осыпаются и хорошо хранятся. Сорт самоплодный, урожайный, среднего (среднепозднего) срока созревания. Устойчив к антракнозу, мучнистой росе. Относительно устойчив к почковому клещу. (Мучнистой росой и почковым клещом почти не поражается).

Белорусская сладкая.  Урожайный сорт, долго сохраняет урожайность. Листья светло-зеленые с желтизной. Ягоды крупные, нежные, сладкие. Кусты высокие, пряморослые. Плохо размножается. Мучнистой росой и антракнозом поражается в слабой степени.

Жемчужина. (ЮУНИИПО и К). Сорт раннего срока созревания, универсального назначения. Куст среднерослый,  среднераскидистый. Плодовая кисть короткая. Ягоды округлые, ребристые, почти черные, с кожицей средней толщины, сладкие, средней массой 1,7 г, дегустационная оценка 4,4 балла. Сорт устойчив к подмерзанию, вредителями и болезнями повреждается слабо. Рекомендован для Западной Сибири.

Дашковская. (Бредторп х Сеянец Голубки, ЮУНИИПОиК). Сорт раннего срока созревания, урожайный, зимостойкость средняя. Самоплодный. Ягоды крупные (2,3-4,7 г), округлые, кисло-сладкие, освежающие, (5 баллов). Устойчив к мучнистой росе, антракнозу и почковому клещу. Автор В. С. Ильин.

Сибилла. (ЮУНИИПО и К) Сорт среднего срока созревания, болезнями не поражается. Обладает высокой зимостойкостью, самоплодностью и урожайностью. Ягоды крупные и очень крупные (до 6 - 7 г), десертного вкуса.  Автор В. С. Ильин.

Пигмей. (ЮУНИИПО и К). Сорт высокоурожайный, зимостойкий, самоплодный, вредителями и болезнями не поражается. Куст среднерослый, сжатый. Ягоды неоднородные, от средних до очень крупных (7,5 г), приятного десертного вкуса. Сорт позднего срока созревания. Автор В. С. Ильин

Венера. (ЮУНИИПО и К). Сорт раннего срока созревания, обладает всеми положительными качествами. Куст компактный, среднерослый. Ягоды равномерные, очень крупные (до 6 г), в плотных кистях, с тонкой кожицей, отличного десертного вкуса. Автор В. С. Ильин.

Русалка. (ЮУНИИПО и К). Сорт раннего срока созревания. Куст высокий полураскидистый, с высоким ежегодным урожаем. Ягоды крупные до 7,5 г, черные блестящие, очень сладкого десертного вкуса. Автор В. С. Ильин.

Глобус. (СОСС). Сорт среднего срока созревания. Куст среднерослый, компактный, зимостойкий, устойчив к мучнистой росе. Ягоды одномерные, крупные до 6 г, округлые, очень приятного десертного вкуса.

Титания. Раннеспелый, высокоурожайный сорт шведской селекции. Ягоды крупные (до 5-6 г), вкусные, кисло-сладкие. Устойчивость к болезням и вредителям высокая

Морти. Выведен в Финляндии в1989 г. (Оджебин х Велингтон). Позднего срока созревания. Урожайный, зимостойкий, устойчив к болезням и вредителям. Куст высокий, крепкий, имеет выраженную вертикальную ориентацию, удобен в обслуживании и сборе ягод. Ягоды ароматные, крупные, крепкие, подходят для любой переработки.

Валовая. Один из наиболее перспективных сверхкрупноплодных сортов позднего срока созревания. Ягоды черные, блестящие, с нежной кожицей, хорошего кисло-сладкого вкуса, массой до 7,5 г. Созревание ягод позднее, растянутое. Куст раскидистый, среднерослый, с обильным урожаем, бывает невидно из-под ягод листьев. Сорт зимостойкий, устойчивый к вредителям и болезням.

Сокровище. Сорт сибирской селекции (Л.Н. Забелина). Ягоды выравненные, крупные до 7,5-8 г, содержат большое количество пектиновых веществ, хорошо желируются, с десертным гармоничным вкусом, кожица толстая. Урожайность очень высокая. 

viktorfelk.narod.ru

---

• 
  Подарок бабушке на день рождения от внука 6 лет своими руками
• 
  Что я царь или дитя
• 
  Цвета кроссворд на английском языке
• 
  Викторины сказочные для детей
• 
  Старые забытые игры
• 
  Конспект урока по музыке вторая жизнь песни 5 класс
• 
  Цветы для вас открытка своими руками
• 
  Как сделать на открытку на новый год своими руками
• 
  Вопросы для учителей смешные
• 
  Мк собаки из капрона
• 
  Аппликация из листьев шаблоны