Физалис на зиму – рецепты приготовления. Что приготовить из физалиса —7 интересных рецептов. Соленый физалис на зиму

Физалис на зиму: рецепты заготовок

Яркие кроваво-красные фонарики декоративного физалиса способны стать настоящей изюминкой вашей цветочной клумбы. А вот если посадить овощную разновидность этой культуры на огороде, то его желтые и зеленые плодики смогут заметно обогатить ваше зимнее меню, ведь заготовить физалис на зиму можно самыми разными способами — засолить, замариновать, сварить варенье и даже приготовить вкуснейший мармелад.

Соленый физалис. Снимите с плодов обертки, отмойте их от слизи в горячей воде и бланшируйте в кипятке 1-2 минуты. Далее плотно уложите их в стеклянные банки с уже добавленными специями (тархун, укроп, листочки черной смородины и хрена) и залейте солевым раствором: от 60 до 70 граммов соли на литр воды.

Маринованный физалис. Подготовьте плоды по вышеописанным правилам, поместите в банки и заполните их маринадом: по одной столовой ложки сахара, соли, уксусной кислоты, гвоздики, душистого перца (специи по вкусу) на литр жидкости. Отношение маринада к физалису должно составлять примерно 1:1.

Икра из физалиса. На 100 граммов плодов возьмите один корень сельдерея, и по одной некрупной луковички и морковки. Подготовленные овощи порежьте на среднего размера брусочки и обжарьте их до готовности на растительном масле при периодическом тщательном помешивании. Икру выложите ложкой в банки, которые затем пастеризуйте минут 40-45 на водяной бане.

Варенье из целых плодов. Удалите с физалиса чехлики, хорошенько промойте урожай в теплой водичке и наколите плоды вилкой или зубочисткой. Сделайте сироп, используя на каждый килограмм плодов по 500 граммов воды и сахара. Если физалис у вас очень твердый (недозрелый), то количество воды следует сократить в 2-3 раза (в целом, ее количество определяется опытным путем).

Плоды положить в сироп, позволить ему закипеть (не доводя до слишком интенсивного кипения, в противном случае плоды растрескаются и семена попадут в сироп, что ухудшит внешний вид заготовки), выключить огонь и оставить массу загустевать на 5-8 часов. Потом добавить еще 100 граммов сахарного песка, вскипятить и вновь дать настояться часов 5-8.

Данную процедуру проводят 4-5 раз, уваривая сироп с физалисом до такой консистенции, пока кожица плодов не станет полностью прозрачной, а сладкая водичка не приобретет структуру желе.

Для ароматизации варенья, а также чтобы подчеркнуть его приятный кисло-сладкий вкус, при последней варке в него можно добавить маленькие дольки лимончика (прямо с кожурой), порошок корицы, либо по паре — тройке кристаллов лимонной кислоты и/или ванилина. На килограмм физалиса вам понадобится 1-1,2 килограмма сахарного песку (его количество зависит как от исходной сладости и мягкости плодов, так и от ваших вкусовых предпочтений).

Мармелад. Тщательно промытые и нарезанные дольками плоды физалиса варите в сахарном сиропе до формирования густой тягучей массы. На килограмм физалиса вам потребуется около 1,5 килограмма сахара.

Цукаты. Плоды физалиса сварите в 4-5 приемов, как и в рецепте с вареньем. Потом отбросьте их на дуршлаг и дайте сахарному сиропу стечь в течение 2-3 часов. Поместите физалис в сахарную пудру, хорошенько обваляйте ее в сладкой «панировке». Далее выложите его на сито (диаметр ячеек должен быть не более 3-4 миллиметров) и потрясите, чтобы избавиться от лишнего сахара. Переместите плоды на решетку и отправьте сушиться в духовку или электрическую сушку для овощей. При рекомендуемой температуре от 35 до 40 градусов весь процесс сушки займет у вас порядка 10-14 часов.

Джем из физалиса. Удалите клейкий слой с плодов и бланшируйте их в течение пары минут. Затем залейте физалис 70%-ным сахарным сиропом и уварите до необходимой консистенции (о всех нюансах приготовления идеального джема можно почитать тут). Примерное соотношение сахара и плодов должно быть 1:1.

ogorodbezzabot.ru

Что приготовить из физалиса —7 интересных рецептов

Благодаря содержанию пектиновых веществ и сбалансированному соотношению кислоты и сахаров зрелые плоды физалиса считаются ценным диетическим продуктом. Мы расскажем, как собрать, сохранить и приготовить урожай этого овоща, пока распространенного меньше, чем он того заслуживает.

Различают физалис овощной (мексиканский), земляничный (ягодный) и декоративный. В пищу употребляют плоды физалиса овощного и ягодного. Созревают плоды физалиса в зависимости от сорта и вида через 80-100 дней после посева. Первыми поспевают нижние. Их можно собирать, как только ягоды приобретут характерную для сорта окраску, а чехлы начнут светлеть и подсыхать. Созревшие плоды физалиса опадают на землю и в сухую погоду могут пролежать там, не портясь, дней 7-10.

Как Убирать и как хранить физалис

Собирают плоды физалиса постепенно, примерно раз в неделю: сначала опавшие и созревшие, а затем - хорошо развитые зеленые. Главное - успеть со сбором плодов до заморозков, поскольку подмороженные плоды плохо хранятся. Не стоит собирать плоды после дождя или пока не высохла роса. Перед тем, как укладывать физалис на хранение, ягоды нужно просушить. Физалис, убранный в сухую солнечную погоду, хранится лучше. Чтобы физалис меньше портился при хранении, старайтесь не повреждать ягоды при уборке. Неповрежденные плоды лучше сохраняют вещества, которые и определяют вкус и аромат каждого сорта.

Хранить физалис лучше всего в сухом прохладном помещении, в небольших коробках с вентиляционными отверстиями или решетчатых ящиках, вмещающих не больше 3 кг ягод. При температуре +12-14°C зрелые плоды лежат 1-2 месяца. Недозрелые, но здоровые плоды физалиса могут храниться дольше, иногда до весны. При более высокой температуре плоды быстрее дозревают и быстрее портятся: при температуре +25-30°C на дозревание уходит 1-2 недели. Все время хранения физалис нужно регулярно просматривать, выбирая спелые плоды и выбрасывая испортившиеся.

Что приготовить из плодов физалиса

Плоды физалиса употребляют как в свежем, так и консервированном виде. Их можно использовать при приготовлении разных блюд в сочетании с паприкой, томатами и кориандром; мармелада, варенья, джема, конфет, цукатов, а также для украшения тортов и пирожных.

В "сладких" целях используют, главным образом, ягодный физалис. Он подходит для приготовления варенья, повидла, джемов, цукатов, компотов, киселей. Его можно высушить и использовать вместо изюма. В отличие от овощного физалиса плоды ягодного перед употреблением не требуют бланшировки, поскольку не имеют клейкого вещества на ягодах.

Плоды овощного физалиса (он может фигурировать под другими названиями: физалис мексиканский, физалис мексиканский томат, physalis philadelphica, tomatillos fruits) добавляют к первым блюдам и широко используют для консервирования. Их можно солить и мариновать, как огурцы или помидоры, а также добавлять к огурцам, помидорам и капусте при консервировании. Для лучшего просаливания плоды надо накалывать. Впрочем, из овощного физалиса также можно сварить варенье или сделать цукаты. Но, какой бы рецепт вы не выбрали, перед приготовлением ягоды овощного физалиса придется 2-3 минуты бланшировать в кипятке, чтобы удалить с них клейкие и воскообразные вещества. Кроме того, такая обработка избавит ягоды от неприятного запаха и горьковатого привкуса.

Физалис соленый

Физалис — 1 кг
Укроп — 30 г
Корень хрена — 4 г
Чеснок — 3 г
Красный стручковый перец — 1 г
Соль — 60 г
Вода - 1 литр

Можно добавлять листья черной смородины, эстрагон, базилик, мяту, петрушку, сельдерей из расчета не более 50 гр ароматических пряностей на 1 кг физалиса

Как приготовить:

Подготовленные спелые плоды вместе с пряностями уложить в банки. Залить рассолом (на 1 л воды 60 г соли). Банки накрыть чистой тканью и оставить для брожения на 7-10 дней при комнатной температуре. Появляющуюся во время брожения плесень снимайте. Когда рассол станет кислым на вкус, слить, прокипятить, залить обратно в банки и закатать. Закатанные банки хранить в подвале или холодильнике.

Физалис маринованный

Физалис овощной — 1 кг
Для маринада: на 1 л воды - 50 г сахара, 40 г соли, 10 г 80%-ной уксусной кислоты, щепотка корицы, 5-8 бутонов гвоздики, 4 горошины душистого перца, лавровый лист.

Как приготовить:

Зрелые плоды физалиса опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем охладить и плотно уложить в стерилизованные банки емкостью 0,5 л. Залить горячей маринадной заливкой. Прикрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 10 минут от момента закипания воды в кастрюле. Затем закатать, перевернуть кверху дном, накрыть полотенцем и выдержать так до полного остывания. Продукт готов к употреблению через месяц. Хранить можно при комнатной температуре.

Икра из физалиса

Физалис овощной - 500 г
Лук репчатый - 200 г
Морковь - 200 г
Белые коренья (петрушка, пастернак) - 100 г
Соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист, резаный чеснок, зелень укропа и петрушки — по вкусу.

Как приготовить:

Овощи почистить и измельчить. Каждый по отдельности обжарить на растительном масле, а затем смешать. Добавить по вкусу соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист, мелко порезанный чеснок, зелень укропа и петрушки. Еще раз прогреть, тщательно перемешивая. Подавать на стол в остывшем виде.

Варенье из физалиса и кабачков

Физалис овощной — 500 г
Кабачки — 1 кг
Сахар — 900 г
Несколько бутонов гвоздики или кусочков имбиря для аромата

Если заменить в этом рецепте кабачки тыквой, варенье получится еще более сладким.

Как приготовить:

Физалис очистить от чехлов, вымыть для удаления воскового налета теплой водой и разрезать мелкие плоды пополам, а крупные - на 4 части. Кабачки очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Подготовленную смесь плодов сложить в эмалированную посуду и залить горячим сахарным сиропом. Дождаться, пока сироп остынет. Дальше варите варенье в несколько приемов, чтобы сохранить плоды целыми. Для аромата перед последним этапом варки добавьте в варенье несколько бутонов гвоздики или кусочков имбиря. Готовое варенье разлить по банкам, закрыть крышками, хранить в холодильнике.

Варенье из айвы и физалиса

Айва декоративная – 10-15 шт
Физалис ягодный – 2 кг
Сахар (песок) – 1,5 кг

Как приготовить:

Вынуть ягоды физалиса из "фонариков", тщательно промыть в горячей воде, разрезать на половинки (или четвертинки) и засыпать частью сахара. Оставить на ночь. Айву вымыть, очистить от семечек, натереть на терке, добавить к подготовленным ягодам и поставить на средний огонь. Довести до кипения. Варить на медленном огне до загустения. Разложить варенье в стерилизованные банки и плотно закрыть крышкой.

Варенье из физалиса

Физалис овощной — 1 кг
Сахар — 1,2 кг
Вода — 0,5 л

Как приготовить:

Подготовленные плоды физалиса 2-3 минуты бланшировать в кипятке, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, сложить в кастрюлю. Приготовить сахарный сироп из расчета 500 г сахара на 0,5 литра воды: нагреть до растворения сахара и прокипятить 3-4 минуты. Не остужая, залить им плоды в кастрюле. Оставить плоды в сиропе на 3-4 часа. Затем добавить в кастрюлю еще 500 г сухого сахарного песка на каждый килограмм плодов и, осторожно помешивая, нагреть до полного растворения всего сахара и варить при слабом кипении 10 минут. Снять с огня и оставить на выдержку в течение 5-6 часов. Затем добавить еще по 100-200 грамм сахара на каждый килограмм плодов и проварить 10-15 минут.

Варенье готово, когда сироп стекает с ложки плотной струйкой, а капля сиропа не расплывается на тарелке. Разлить варенье по банкам, закрыть крышками и пастеризовать в кастрюле с горячей водой 15-20 минут. Если варенье не рассчитано на долгое хранение, можно его охладить и разлить по стерилизованным банкам. Но в этом случае его нужно хранить в холодильнике.

Цукаты из физалиса

Из варенья можно приготовить цукаты - засахаренные плоды физалиса. Для этого вылить готовое варенье на сито, дать сиропу стечь, а выбранные плоды - положить на противень, накрыть плотной бумагой и сушить в духовке при температуре 35-40°C. Можно сушить в комнате, без нагревания. Готовые цукаты обсыпать сахарным песком или пудрой. Хранить в стеклянных банках, закрытых крышками.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках

econet.ru

Физалис на зиму – рецепты приготовления. Что приготовить из физалиса —7 интересных рецептов.

Физалис – плод мало кому известный. Для большинства хозяек остается загадкой, как мариновать филантроп физалис. Но истинные умелицы знают, как замариновать физалис. Если сравнивать его с овощами, то наиболее соответствующий по вкусовым качествам ему окажется зеленый помидор. Только вот физалис при этом более нежный, а маринование физалиса в домашних условиях не потребует много вашего времени.

На нашем сайте вы можете найти также рецепты маринования , а также , которые не оставят вас равнодушными.

Маринование физалиса на зиму очень простое, так как технология очень схожа с маринованием обычных томатов. Да и хранить баночки с физалисом можно в обычной кладовке, совсем не обязательно переносить их в погреб или холодильник.

Понадобятся:

пол кг. физалиса;
5 бутонов гвоздики;
1 зубок чеснока;
5 шт. перца душистого и горошком;
1 листочек лавра;
2-3 вишневые веточки;
листик хрена;
1 без горочки ч. л. обычной соли;
2 ч. л. сахара;
1 ст. л. уксуса.

Как мариновать физалис на зиму:

Ягодки поочередно перемываются в проточной воде, плохие и деформированные экземпляры отбираются.
Пряности и измельченный на тонкие пластинки чеснок выкладываются в уже вымытые с содой и стерильные баночки.
Только после добавления специй банки наполняются спелыми ягодами физалиса.
По верх основного ингредиента высыпается сахар и соль.
Каждая баночка аккуратно, чтобы не лопнула, заливается крутым кипятком и настаивается не менее двадцати минут.

Как только время, необходимое для прогрева истечет, вода сливается обратно в кастрюлю.
Манипуляция с кипятком проводится трижды.
Лишь при совершении третей заливки с водой смешивается уксус.
Теперь все баночки надежно закатываются и переворачиваются. Для осуществления дополнительной стерилизации баночки еще и укутываются.

Важно! Определить, насколько спелый физалис, можно по цвету коробочки, в которую он облачен. Готовые к маринованию ягоды отличаются серой, тонкой оболочкой. Именно их следует выбирать для создания неповторимого вкуса доселе незнакомой консервации.

Как мариновать физалис со сливами

Оригинальное сочетание физалиса с кисленькими сливами обязательно придется по вкусу любителям оливок и маслин. Вкус такой консервации во многом схож с этим дорогим продуктом, только вот физалис гораздо доступней, без проблем выращивается на грядке и не требует особого ухода. Технология выращивания этого плода практически ничем не отличается с той, по которой выращиваются помидоры.

Понадобятся:

пол кг. физалиса;
200 гр. слив;
треть ч. л. корицы;
5 бутончиков гвоздики;
3 шт. перца душистого;
1 шт. горького перца;
1 листочек лавра;
5 стаканов воды;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. обычной соли;
1 ч. л. кислоты уксусной.

Маринованный физалис рецепты:

Каждый плод прокалывается при помощи спички в том месте, где он крепится к чехлику.
Пару минут ягоды бланшируются, для того, чтобы исчезла клейкость, которую холодной водой смыть практически невозможно.
После термической обработки продукт споласкивается в холодной воде и обтирается сухим и мягким полотенцем.
В каждую из баночек, которые уж вымыты с содой и стерилизованы, выкладываются все необходимые специи.
Остывший физалис и сливы выкладываются как можно плотнее в эти же банки.
Готовится маринад. Для этого кипятится вода и в нее добавляется сахар и соль, в завершении процесса вливается все нужная уксусная кислота.
Маринад разливается по баночкам.
Банки прикрываются обработанными кипятком крышками и проходят стерилизацию на протяжении десяти минут.
На завершающем этапе баночки надежно закатываются и накрываются обычным полотенцем.

Важно! Во время подготовки физалиса к маринованию могут возникнуть определенные трудности из-за наличия на нем достаточно вязкой, подобной воску, неприятной на ощупь оболочки. Обычной водой ее смыть очень сложно. Лучше просто погрузить ягоды на пару-тройку минут в хорошо кипящую воду. После такой обработки оболочка достаточно легко снимется при вытирании обычным сухим полотенцем.

Маринуем физалис на зиму

Особый шарм имеет этот маринад. Плоды, маринованные по этому рецепту, приобретают весьма необычный вкус и нежный, летний аромат. Открыть зимой баночку такого физалиса – это попасть на мгновение в летний сад, со спелыми фруктами и цветущими цветами. Что может быть лучше в зимние холода?

Понадобятся:

1 кг. мексиканского физалиса;
16 бутончиков гвоздики;
16 шт. перца душистого;
четверть 200 гр. стакана уксуса;
40 гр. обычной соли;
60 гр. сахара;
100 гр. смеси пряностей;
5 стаканов воды.

Маринованный физалис овощной:

Физалис тщательно моется.
Все специи и пряности выкладываются в одинаковом количестве в банки.
По верх выгладываются подготовленные ягоды.
Сверху на физалис насыпается соль и сахар.
На плите кипятится вода, которую нужно разлить по банкам и оставить на 10 минут.
Когда время, выделенное на прогревание содержимого банок, истечет, вода сливается в кастрюлю и вновь кипятиться.
Процесс повторяется еще раз.
Перед третьей, завершающей заливкой в каждую банку добавляется уксус и содержимое заливается кипящим рассолом.
Баночки закатываются крышками и переворачиваются. Их следует укутать, чтобы они не очень быстро остыли.

Важно! Существует несколько способов осуществления стерилизации банок с физалисом. В первом варианте банки с ягодами заливаются кипящим маринадом и проходят пятнадцатиминутную термическую обработку в кастрюле с кипящей водой. Второй подразумевает несколько заливок кипятком содержимого. Каждая хозяйка вправе выбрать тот вариант, который ей удобней. На вкус и сохранность продукта это никак не повлияет.

Как замариновать физалис овощной

Такое решение будет идеальным, если физалиса не очень много, а замариновать его все-таки хочется. Очень понравится такая консервация любителям консервированных салатов. Вкусное и питательное блюдо получается, которое отлично дополнит любой гарнир.

Понадобятся:

1 кг. физалиса;
1 кг. огурцов;
пол кг. моркови;
пол кг. лука;
5 головок чеснока;
10 шт. перца черного;
пол стакана сахара;
40 гр. обычной соли;
пол стакана уксуса фруктового.

Как мариновать физалис овощной:

Морковь очищается и нарезается тонкими колечками.
Огурцы измельчаются ножом на кусочки, максимально соответствующие размеру физалиса.
Ягоды обдаются крутым кипятком и протираются мягкой тканью.
Лук нарезается полукольцами, а чеснок – дольками.
Все подготовленный овощи и физалис смешиваются, к ним добавляются оставшиеся неизрасходованными компоненты.
Смесь настаивается до выделения сока и потом кипятиться на протяжении четверти часа.
Готовый продукт раскладывается по уже стерильным и вымытым содой баночкам.
В завершение процесса консервирования банки закатывают и переворачивают.

Важно! Стерилизация – неотъемлемая часть любой консервации. Физалис – не исключение. Стоит внимательно отнестись к этому процессу, так как именно от него зависит, простоят ли заготовки до зимы.

Это интересно: физалис в маринованном виде можно добавлять при квашении капусты, процесс ее брожения при этом сокращается в несколько раз, а вкус приобретает островатый, пикантный оттенок. Его также используют в качестве одного из доминирующих ингредиентов во всевозможных салатах, как заготавливаемых на зиму, так и свежих.

Маринованный овощной физалис

Насколько вкусной получается маринованная ягода, консервированная в томате, невозможно описать. Такое блюдо на столе долго не застаивается, его съедают моментально. Поэтому лучше сразу закатывать его в баночках побольше.

Понадобятся:

1 кг. физалиса;
полтора л. томатного сока;
1 шт. корня хрена;
2 листочка лавра;
пара листочков смородины;
3 ст. л. сахара;
50 гр. сельдерея;
3 без горочки ст. л. обычной соли;
пара зонтиков укропа;
5 шт. перца черного;
3 зубка чеснока;
1 таблетка аспирина.

Как вкусно замариновать физалис:

Ягоды вынимаются из тоненькой оболочки и несколько минут бланшируются в кипятке.
Из помидор готовится сок. Их разрезают на дольки и проваривают приблизительно четверть часа, после чего при помощи сита тщательно перетирают.
В сок из томатов добавляются специи, соль и сахар. Жидкость пару минут должна прокипеть.
Баночки подготавливаются, моются с содой и стерилизуются.
В каждую баночку кладутся листики смородины, измельченный корень хрена, укроп, сельдерей и чеснок.
Каждая баночка максимально плотно наполняется подготовленным физалисом.
По верх плодов кладется таблетка аспирина и все ингредиенты заливаются горячим томатным маринадом.
На завершающем этапе баночки закатываются и переворачиваются. Следует их также укутать, чтобы обеспечить качественную стерилизацию.

Важно! Для процесса маринования используются не только так называемые овощные сорта физалиса, но и ягодные. Не смотря на природную сладость вторых, они приобретают определенную кислинку и даже горечь при взаимодействии с кислотой и специями. Хотя чаще все-таки ягодный сорт используют для сушки и сладких заготовок.

Невероятно, сколько людей выращивает физалис исключительно как украшение своего двора. Из него ведь можно приготовить просто восхитительные заготовки. Помимо маринования, известно множество рецептов приготовления из этих ягод варенья, джема, компота и даже мармелада. Из них делают превосходную, необычную на вкус икру. Этот продукт очень полезен для организма, а соответственно блюда, приготовленные из него, обладают особой ценностью.

Есть физалис овощной, а есть изюмный. Оба богаты органическими кислотами, особенно лимонной, полисахарами, пектинами (больше, чем в яблоках).

Изюмный (земляничный) физалис обычно употребляют в свежем и сушеном виде, а из овощного (мексиканского) готовят салаты, консервируют, маринуют и варят варенье. Овощной в сыром виде, прямо скажем, обладает посредственным вкусом, хотя многим и нравится. Лучше все-таки добавлять его в салаты — там он вполне на месте.

Маринованный физалис вкусен, но только в качестве закуски или пикантной добавки. Варенье из него ничуть не лучше, чем из зеленых томатов или огурцов. Как говорится, только ради необычности или оригинальности такие варенья варят. Но есть и другая точка зрения на подобные варенья: на безрыбье и рак — рыба.

Хорошим качеством физалиса является то, что он запросто хранится зимой в квартире на подоконнике в картонной коробке, правда, обязательно в чехликах, которые снимают по мере надобности, а ягоды промывают в горячей воде, чтобы смыть липкий слой.

Противопоказаний для применения в пищу у физалиса нет. Между прочим, он снимает зубную боль, для этого 10-15 плодов нужно заварить 0,5 л кипятка, отварить 5 минут, немного остудить, процедить через 2 слоя марли и полоскать зубы теплым отваром 3-4 раза в день.

Маринованный физалис. Рецепт

1. Очистить от чехликов мексиканский физалис, бланшировать 1 минуту в кипящей воде, разрезать пополам и уложить в стерильную банку по самые плечики срезами вверх.

2. Для приготовления маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 1 лавровый лист, 4-5 горошин черного перца. Прокипятить 5 минут, снять с огня, влить 3 ст. ложки 9%-ного уксуса, добавить 1 ст. ложку растительного масла, все размешать и залить физалис до верха банки. Закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить в холодном месте.

Примечание: физалис также можно мариновать, как крыжовник, и варить из него варенье.

Варенье из физалиса или зеленых томатов

Ингредиенты:

1 кг томатов или физалиса,

1,2 кг сахара,

1 стакан воды

Приготовление

1. Вскипятить воду.

2. Опустить в нее физалис и проварить 10-12 минут.

3. Воду слить в отдельную кастрюлю для приготовления сиропа, плоды остудить.

4. Развести сахар в слитой воде.

5. Залить этим холодным сиропом плоды и дать настояться сутки.

6. На другой день сироп слить, вскипятить и залить плоды, дать настояться еще сутки.

7. Снова слить сироп, довести до кипения и опустить в него плоды.

8. Доварить на очень небольшом огне до готовности.

9. Остудить, разложить по стерильным банкам и накрыть крышками.

Хранить в прохладном месте.

21.07.2006

Овощ, с которым стоит познакомиться и полюбить

Уборка урожая

Созревание плодов начинается с нижних ярусов растений: чем выше расположены плоды, тем они моложе и позже вызревают. Момент созревания можно определить по подсыханию и посветлению чехликов, а также по ароматному запаху и окраске плодов, характерной для данного сорта. Созревшие плоды, как правило, опадают . Если стоит сухая погода, то они сохраняются на земле без порчи. В дождливую погоду они портятся. Не рекомендуется убирать плоды после дождя. Физалис выдерживает небольшие осенние заморозки.

Однако подмороженные плоды хранятся плохо, поэтому надежнее окончательный сбор урожая проводить до наступления заморозков. Для длительного хранения плоды можно снимать слегка недозрелыми.

Так как недозревшие плоды могут несколько подрастать на растениях, то при небольшом количестве выращиваемых растений целесообразно перед заморозками убирать плоды вместе со стволиком и ветвями. Такие растения развешивают в сухом помещении.

Через одну-две недели их просматривают и собирают подросшие плоды. Здоровые (неподмороженные) плоды хранят в сухом проветриваемом помещении в небольших решетчатых ящиках. В таком виде при температуре 1-4°С недозрелые плоды можно хранить всю зиму, зрелые - 1-2 месяца.

Рецепты из физалиса

Из плодов земляничного и перуанского физалиса можно приготовить:

Сушеные и вяленые ягоды (изюм) . Созревшие на растениях плоды очищают от оболочек и раскладывают тонким слоем на солнце или в сушильном шкафу. Сушеный физалис хорошо сохраняется в сухом помещении. Его употребляют для приготовления компотов, пловов, пудингов, начинки.

Компот. Зрелые плоды опускают в кипяток, а затем в холодную воду. На 200 г плодов физалиса берут 100 г сахара, 100 г воды. Варят на медленном огне до готовности. По желанию для повышения кислотности добавляют лимонную кислоту.

Варенье. Хорошо вызревшие плоды очищают от чехликов, моют в теплой воде и заливают прокипевшим и охлажденным до температуры 80°С сахарным сиропом (плоды должны быть полностью покрыты сиропом). Для приготовления 1 л сиропа берут 500 г сахара и 500 мл воды, кипятят 5 минут. Приготовленным сиропом заливают ягоды, спустя 10-12 часов сироп с плодами кипятят 1-2 минуты, добавляют 200 г сахара, осторожно помешивая до его полного растворения при слабом кипении. После этого сироп вновь выдерживают 10-12 часов, кипятят 2 минуты, выстаивают, а затем проводят трех-, четырехкратную варку до полной готовности, добавляя каждый раз по 100 г сахарного песка. На 1 кг плодов расходуют 1 кг сахара. В последнюю варку добавляют ванилин или лимонную кислоту.

Цукаты. Плоды подготавливают и варят как для варенья. Затем горячий сироп сливают через сито. Для полного стекания сиропа плоды держат на сите 2-4 часа, затем выкладывают в просеянный сахарный сироп, хорошо перемешивают, помещают на сито и встряхиванием отделяют засахаренные ягоды от избытка сахара. После этого плоды раскладывают на решете или чистой пергаментной бумаге, сушат на воздухе или в сушильных шкафах, при температуре 35-40°С, время от времени переворачивая.

Из плодов мексиканского физалиса можно приготовить еще больше различных блюд, но при всех видах использования мексиканского физалиса, прежде всего, необходимо очистить плоды от чехликов и промыть горячей водой, чтобы удалить с поверхности клейкие и воскообразные вещества, обладающие неприятным запахом и горьким привкусом.

Физалис соленый. Солят плоды физалиса отдельно или вместе с огурцами. Очищенные, промытые плоды укладывают слоями с пряностями (на 1 кг плодов 30 г укропа, 5 г корня хрена, 3 г чеснока, при желании 1 г красного стручкового перца). Можно применять и другие ароматные добавки: листья черной смородины и вишни, эстрагон, базилик, мяту и др. Однако общая масса пряностей не должна превышать 50 г на 1 кг плодов физалиса. Уложенные в емкости плоды заливают раствором соли из расчета 60 г на 1 л воды - для длительного хранения или 35-40 г - на более короткий срок. После этого емкость закрывают деревянным кружком с небольшим гнетом и оставляют на 7-10 дней при комнатной температуре для брожения и образования молочной кислоты. Появляющуюся во время брожения плесень снимают. После накопления кислоты, ощутимой на вкус, рассол сливают, кипятят и горячим снова заливают плоды. Наполненные соленьем банки закатывают и после остывания ставят на холод для хранения.

Физалис моченый. Вымытые плоды укладывают плотно в стеклянные банки, заливают кипящей водой (2-3 раза) и заливают доверху рассолом (на 1 л рассола 30-35 г сахара и 10 г соли). Сверху кладут деревянные кружки или палочки, небольшой гнет, чтобы плоды все время находились в рассоле. В таком виде залитые рассолом плоды оставляют на 7-10 дней при комнатной температуре (15-20°С) для брожения. После этого срока рассол проверяют на вкус: если в нем ощущается кислота, значит, процесс брожения прошел нормально. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник. Через месяц моченый физалис готов к употреблению.

Физалис маринованный. Промытые плоды бланшируют (опускают в кипящую воду на 1 минуту). Затем охлаждают и плотно укладывают в стерилизованные литровые банки, на дно которых предварительно помещают специи (в процентах): соли - 4-6, сахара - 5, уксуса - 1,6, корицы - 0,07, гвоздики - 0,05 (1-2 шт.) на банку, перца душистого 1-2 шт., лаврового листа 1 шт. Горячей маринадной заливкой наполняют банки с плодами, прикрывают прокипяченной крышкой и стерилизуют 10 минут (при температуре не ниже 85°С), считая с момента закипания воды в емкости с установленными банками. Сразу же после стерилизации банки закатывают крышками. Процесс маринования завершается в течение 1,5-2 месяцев в холодном помещении. При комнатной температуре продукт готов к употреблению через 30 дней.

Овощная икра. Подготовленные плоды пропускают через мясорубку и добавляют по вкусу соль, лук, перец. Можно икру готовить с добавлением моркови и репчатого лука, которые предварительно обжаривают в глубокой сковороде на растительном масле до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Затем эту массу пропускают через мясорубку, солят и добавляют по желанию немного сахарного песка. На 1 кг физалиса берут 400 г моркови, 300 г лука и 60 г растительного масла.

Приготовление варенья, цукатов, джема, пюре, мармелада из плодов мексиканского физалиса аналогично приготовлению его из ягодных физалисов.

Николай Лапиков, доктор сельскохозяйственных наук

Обыкновенный физалис является многолетним растением из семейства пасленовых. Считается лекарственным, так как его плоды имеют болеутоляющие, желчегонные, мочегонные и антисептические свойства.

Способы употребления

Для употребления в еду надо использовать свежие плоды. Предварительно их надо обдать кипятком, потому что сверху на них имеется воскоподобный налет. Вкус у физалиса кисло-сладкий с необычной горечью, зрелые его плоды считаются диетическим продуктом. Чаще всего их добавляют в разные салаты, супы, консервы из овощей, применяют как приправу ко многим блюдам. Плоды физалиса также используются для приготовления варенья, соков, их можно вялить.

Корни и сок используются для лечебных целей. При многих болезнях можно принимать отвар из плодов и корней, в особенности он рекомендуется как отличное средство против кашля. Современная медицина использует физалис как диетическое и поливитаминное средство при сахарном диабете, гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Из плодов делают мази как противовоспалительное средство.

Рецепты овощного физалиса

Физалис овощной – редкая культура, которая знакома далеко не всем садоводам и которой можно многих заинтересовать, а особенно блюдами из него. Давайте рассмотрим рецепты приготовления овощного физалиса на зиму.

Маринованный физалис на зиму

Ингредиенты:

физалис овощной;
пряности;
сахар;
столовый уксус;
чеснок;
вода.

Перед тем, как готовить блюдо, необходимо тщательно промыть плоды под водой, чтобы полностью смыть клейкое вещество. Затем его следует слоями уложить в банку с разными пряностями, к примеру, можно взять такие: листья смородины, сельдерея, петрушки, дуба. Но этих ингредиентов должно быть не более 50 граммов на один килограмм овощного физалиса.

Следующий этап – это заливание рассолом. На 1 литр воды – 50 граммов сахара и пару ложок столового уксуса. Рассол вскипятить и залить физалис на 30 минут. После этого рассол сливается и снова кипятится, а тем временем в банки кладется нарезанный мелко чеснок.

Последний этап – заливание всего в банки и закатывание. Плюсом такой консервации является долгота хранения, которая может достигать нескольких лет.

Икра из физалиса на зиму

Плоды овощного физалиса пекутся и потом пропускаются через мясорубку, молотый перец и соль кладутся по вкусу. Далее лук, морковь и перец жарятся на сковороде и также пропускаются сквозь мясорубку, можно добавить немного сахара, после чего перемешать с физалисом.

Закрывая в банки икру, помните, что их в обязательном порядке надо стерилизовать.

Джем из овощного физалиса

Для начала подготавливаем нарезанные мелко плоды и заливаем их стаканом воды, затем ставим кипятить и медленно понемногу добавляем сахар. Расчет надо вести таким образом: на 1 кг физалиса потребуется 1 кг сахара. Далее надо помешивать, пока не увидите, что джем готов, а это можно определить по тому, что он станет желеобразным.

Повидло из овощного физалиса

Для начала овощ бланшируется, а затем проваривается примерно 20 минут. В пюре можно добавлять смородину, клюкву, шиповник. После того, как пюре проварилось, его надо охладить, пропустить через соковыжималку, чтобы убрать шкуру. Надо добавить сахар с расчетом 1:1 и, помешивая, варить на медленном огне.

Рецепты для ягодного физалиса

Ягодный физалис также можно запасти на зиму. Вот рецепты.

Изюм . Это отличная заготовка на зиму. Для того, чтобы его приготовить, следует сначала бланшировать плоды, затем освободить их от кожуры и разложить в солнечном месте или использовать для сушки духовку, температура при этом должна быть не менее 50 градусов. Получившийся изюм будет великолепным дополнением, например, к плову, компоту, разной начинке.

Приготовление варенья . Начинаем с того, что плоды следует хорошо помыть и порезать, а затем залить сиропом из сахара, который необходимо перед этим охладить до температуры не менее 60 градусов. Плоды должны покрыться полностью сиропом и выдержаться в нем 12 часов. Для приготовления сиропа берется 0,5 кг сахара и 0,5 л воды.

По истечению 12 часов нужно добавить 100 грамм сахара из расчета на 1 л сиропа, далее прокипятить 10 минут и снова поставить не меньше, чем на 10 часов. Процедуру повторить три раза, а на конечном этапе по своему вкусу вкинуть лимонной кислоты.

Приготовление цукатов . Физалис разрезается на четыре части, а затем варится точно так же, как и варенье. После варки сироп отцеживается, а все остальное оставляется для того, чтобы немного обсохло. Далее сварившиеся плоды обваливаются в сахарной пудре и раскладываются на сите, чтобы потом можно было встряхнуть их и тем самым удалить лишний сахар. Сушку нужно проводить на пергаментной бумаге, желательно на чистом воздухе.

Физалис остается для большинства довольно таинственным растением с плодами-фонариками, которые часто можно найти в супермаркетах, в отделах с тропическими фруктами. Если же разузнать об этом растении, то выясняется, что физалис может спокойно прижиться на наших огородах. Подробно о рецептах приготовления физалиса мы расскажем далее.

Маринованный овощной физалис - рецепт приготовления на зиму

Начнем с овощного физалиса, который гораздо легче приживается на наших огородах, так как более адаптирован к низким температурам. Этот плод имеет более нейтральный вкус, нежели его «фруктовый» собрат, потому годится для маринования, засолки и использования в несладких закусках и салатах.

Если вы решите заготовить плоды на зиму, то консервирование подойдет идеально, поскольку после пребывания в маринаде плоды начинают сильно напоминать знакомые нам моченые помидоры.

Ингредиенты:

физалис – 1,1 кг;
уксус – 75 мл;
листья лавра – 2 шт.;
соль – 25 г;
вода – 1,1 л;
горошины черного перца – 6 шт.;
растительное масло – 35 мл.

Приготовление

Плоды физалиса покрыты довольно плотной кожурой, потому перед закатыванием в банки их следует бланшировать около минуты, а затем сделать крестообразный надрез с одного из концов. В таком виде плоды можно раскладывать по чистым банкам и приниматься за приготовление маринада. Для последнего следует приготовить смесь из уксуса, воды, и соли, добавить листья лавра, горошины перца и дождаться закипания смеси. Как только это произойдет, маринад снимают с огня и заливают им физалис в банках, после чего емкости тут же закатывают.

Салат из физалиса - рецепт приготовления

Ингредиенты:

огурец – 1 шт.;
физалис – 15 шт.;
отварная красная чечевица – ½ ст.;
курага – 4 шт.;
мед – 15 мл;
лимонный сок – 25 мл;
растительное масло – 20 мл.

Приготовление

Огурец хорошо промойте и нарежьте тонкими кружочками. Физалис разделите на четвертинки и положите в салатник вместе с огурцом. Добавьте отварную чечевицу и кусочки кураги, после чего заправьте блюдо простым соусом из меда, масла и цитрусового сока.

Варенье из физалиса земляничного - рецепт приготовления на зиму

Земляничные сорта считаются десертными, обладают более выраженной сладостью и используются при приготовлении десертов и коктейлей. Из плодов этого сорта можно готовить стандартные сладкие зимние заготовки: джемы, варенья и мармелады.

Ингредиенты:

физалис – 540 г;
вода – 195 мл;
сахар – 430 г.

Приготовление

Вымытые плоды физалиса делят пополам и кладут в эмалированную посуду. Ягоды заливают водой и оставляют до закипания жидкости. Далее к физалису добавляют сахар, а после растворения кристаллов проваривают варенье еще 5 минут. Сладкую заготовку распределяют в стерильных банках и сразу закатывают.

Мармелад из физалиса десертного - рецепт приготовления на зиму

Еще один вариант лакомства на зиму – мармелад из физалиса, консистенция которого полностью обеспечивается пектином. Такой мармелад – не только десертное блюдо, он отлично подходит к сырной тарелке.

anima62.ru

Что приготовить из физалиса —7 интересных рецептов. Физалис на зиму – рецепты приготовления.

Чтобы вечеринка или торжественное событие прошло великолепно, не забудьте купить шоколад для фонтанов - это красиво и очень вкусно!

Благодаря своим полезным свойствам на своей родине - Американском континенте, физалис широко используется в кулинарии, кондитерском производстве, в качестве лекарственного средства. Физалис широко используют для консервирования, варят варенье, готовят цукаты. Изюмный физалис высушивают и используют в качестве начинки дл пирогов и другой выпечки. Благодаря желатирующей способности из физалиса можно приготовить желе и заливные блюда, которые будут содержать больше полезных веществ чем при использовании желатина.

Следует понимать, что обычный декоративный физалис, повсеместно распространенный у нас, содержит слишком много алкалоидов и применение его в пищу может вызвать отравление, поэтому не стоит экспериментировать с этим растением. В пищу употребляют только специально предназначенные для этого виды растения.

Плоды физалиса обладают антисептическим, противовоспалительным, кровоостанавливающим, болеутоляющим, мочегонным, желчегонным действием. Свежие плоды и сок из них применяют при заболеваниях дыхательных путей, гипертонической болезни, дерматозах, дизентерии. Водный настой или отвар плодов применяют при циститах, мочекаменной болезни, гепатитах, бронхитах, отеках, асците, подагре, ревматизме, ушибах.

В качестве лекарственного средства применяют все части растения: корни - в виде отвара как противокашлевое и болеутоляющее средство, листья и оболочки плодов - при гипертонии и болезнях седечно-сосудистой системы.

Перед использованием в пищу физалис необходимо бланшировать , чтобы удалить воскообразный налет, дающий горький привкус плодам. Оболочку плодов удаляют, кладут их в дуршлаг и опускают на 2 - 3 минуты в кипящую воду.

Физалис маринованный

Заливка: на 1 л воды - 50 г сахара, 40 г соли, 10 г 80%-ной уксусной кислоты, щепотка корицы, 5-8 бутонов гвоздики, 4 горошины душистого перца, лавровый лист, листья смородины, укропа, хрена.

Пол-литровые банки простерилизуйте, на дно уложите специи и половину зелени. Зрелые плоды физалиса, сбланшируйте, охладите и плотно уложите в банки, накрыв оставшейся зеленью. Залейте горячей маринадной заливкой. Прикройте прокипячённой крышкой и стерилизуйте 10 минут (от момента закипания воды в кастрюле), затем закатайте, переверните на крышку, сверху накройте полотенцем, выдержите до полного остывания, после чего поставьте на хранение при комнатной температуре.

Физалис солёный

Физалис солят, как огурцы и помидоры.

В рассол добавляют укроп, корень и листья хрена, красный стручковый перец, листья смородины, дуба, лук, чеснок, мяту, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей, лук, чеснок. Общий вес пряностей должен быть около 50 г на кг плодов.

Уложенные в банки плоды с пряностями залейте рассолом (на 1 л воды 60 г соли). Банки накройте чистой тканью и оставьте на 7-10 дней при комнатной температуре для брожения. Появляющуюся во время брожения пену снимайте. После накопления кислоты, что должно ощущаться на вкус, рассол слейте, прокипятите, снова залейте в банки и закатайте их. Остывшие закатанные банки поставьте в холодное место.

Физалис можно добавлять к капусте при её квашении, а затем вместе с ней использовать в пищу.

Икра из физалиса

500 г физалиса, 200 г лука, 200 г моркови. 100 г корня петрушки или сельдерея. Овощи почистите и измельчите. Обжарьте на растительном масле и смешайте. Добавьте по вкусу соль, сахар, чёрный молотый перец, лавровый лист, мелко порезанный чеснок, зелень укропа и петрушки. Всё тщательно перемешайте при подогреве. После остывания икру можно подавать.

Варенье из физалиса

Плоды бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, залить горячим сиропом (на 1 кг физалиса 500 г сахара и 0,5 л воды). Выдержать 3-4 часа. По окончании выдержки добавить еще 500 г сахара, на слабом огне выдержать до растворения сахара и прокипятить 10 минут. Оставить еще на 6-8 часов. Затем на слабом огне довести до готовности (когда капля сиропа перестанет растекаться). Сложить в банки, остудить и убрать в прохладное место.

Варенье из физалиса и кабачков (тыквы)

Взять кабачки или тыкву и физалис в пропорции 2 к 1 и 1 кг сахара на 1 кг смеси.

Очищенный физалис пробланшировать 3 минуты, остудить и разрезать пополам или на 4 части. Кабачки или тыкву без семян и кожуры нарезать кубиками, залить все вместе горячим сиропом, подождать пока он остынет, а затем варить в несколько приемов, добавив немного бутонов гвоздики и имбирь.

Для аромата перед последним этапом варки добавьте в варенье несколько бутонов гвоздики или кусочков имбиря.

Цукаты из физалиса

Бланшированные плоды поместить в эмалированный таз, залить горячим сахарным сиропом и выдержать 5-6 часов. (Сахарный сироп приготовить из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг плодов.) После выдержки смесь проварить 10-15 минут и оставить еще на 5-6 часов. Затем в массу добавить лимонную кислоту (2-3 г на 1 кг пюре) и уварить до готовности, то есть до температуры кипения сиропа 108°.

Уваренную кипящую массу откинуть на дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставить на 1,5 часа для полного стекания сиропа и охлаждения ягод. Остывшие ягоды обсыпать мелким сахаром или сахарной пудрой, уложить на сито в один слой и подсушить. (Можно сушить и в духовке при температуре 35-40°.) Для длительного хранения цукаты складывают в сухие чистые банки и герметически укупоривают крышками.

А теперь парочка иностранных рецептов:

Говядина с Физалисом

1 луковица, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 кг говядины без костей, соль и черный перец по вкусу, 1 стакан сладкого белого вина, 100 г физалиса

Разогреть духовку до 220C, сложить рубленый лук в форму для запекания, добавить 1 столовую ложку масла и перемешать. Жаркое в течение 10 минут. Между тем, нарезать мясо, смазать 1 столовой ложкой масла и приправить. Разогреть сковороду, обжарить говядину со всех сторон на сильном огне в течение 5 минут. Сложить в форму с луком и запекать 15 минут. Пассеровать плоды физалиса в оставшемся масле, затем добавить к мясу. Выдержать в духовке еще 15 минут и оставить в теплом месте. В это время нагрейте вино и прокипятите минуту на сильном огне. Добавьте сок, выделившийся при приготовлении мяса. Залейте получившимся соусом блюдо при подаче на стол.

Индийский коктейль для барбекю «Желтая птица»

20 мл свежевыжатого сока лайма, 1 столовая ложку апельсинового ликера, 1 столовая ложка Гальяно, или аналогичного ликера со вкусом аниса, 25 мл золотого рома, 1 физалис

Смешать лимонный сок, апельсиновый ликер, Гальяно и золотой ром в шейкере. Добавить горсть льда и встряхнуть его. Украсить кусочком физалиса.

Приготовление:

Оранжевые плоды отделить от оболочки и бланшировать в кипятке ровно 3 минуты.
Помидоры вымыть, нарезать дольками и проварить 20 минут, затем перетереть через сито.
В томатную массу добавить сахар и соль, выложить перец и лавровый лист.
Полученную смесь закипятить.
В банки выложить листы смородины, зелень и измельченный хрен, добавить чеснок.
Поместить в банки и подготовленные плоды.
Залить все томатной массой и быстро закатать.

Земляничный физалис на зиму: рецепт с лимоном

Если же в состав добавить еще и лимон, получится необычное лакомство с приятным, совершенно не приторным вкусом и приятной, не перебивающей основной вкус кислинкой.

Продукты:

1,3 кг физалиса;
1,3 кг сахара;
150 гр. лимонов;
0,2 мл воды.

Приготовление:

Ягоды нужно отделить от оболочки, залить кипятком и через считанные секунды слить его.
Лимон промыть и порезать дольками, не очищая от кожуры.
Цитрусовые плоды переложить в кастрюлю, залить водой и варить 5 минут.
В полученный отвар всыпать половину указанного в рецептуре сахара и еще 10 минут проварить.
Влить приготовленный сироп в емкость к ягодам и варить 10 минут.
После этого накрыть емкость марлей и 3 часа настоять.
Варить еще 10 минут и отставить в сторону.
Настоять еще 6 часов.
Добавить оставшийся сахар и еще 10 минут проварить.

Горячим выложить в банки и закатать.

Десертный физалис: пошаговый рецепт на зиму

Но если все же с ней справиться, то на полках появятся баночки с ароматным лакомством. Сочетание приятных вкусовых оттенков киви, земляники и черешни – это и есть вкус физалиса. Естественно, что и джем из этих ягод получается особенным.

Продукты:

1,5 кг физалиса;
1,5 кг сахара;
25 мл лимонного сока;
100 гр. сливочного масла.

Приготовление:

Ягоды промыть, сделать в них небольшие отверстия зубочисткой и выложить в кастрюлю.
Сразу залить водой и варить до тех пор, пока они не станут мягкими.
После этого плоды измельчить блендером.
Полученную в результате массу смешать с сахаром, добавить сливочное масло и лимонный сок.
В таком составе варить еще 40 минут.
Перелить приготовленный джем в банки и закатать крышками.

Салат из физалиса на зиму

Овощной салат с добавлением физалиса – это находка для любителей экспериментов и ценителей вкусных заготовок. Овощи настолько ярко подчеркивают вкус главного компонента, что и заготовка по праву может называться совершенной, изысканной.

Продукты:

1,5 кг физалиса;
1,5 кг огурцов;
0,75 кг моркови;
0,35 кг чеснока;
12 гр. перца горошком;
120 гр. сахара;
45 гр. соли;
120 мл фруктового уксуса.

Продукты:

Морковь очистить и нарезать кружками.
По такому же принципу измельчить и огурцы.
Плоды физалиса очистить, обдать кипятком и насухо протереть.
Очищенный лук нарезать кольцами.
Чеснок произвольно порубить ножом.
Выложить все продукты в кастрюлю, добавить сахар, перец и соль.
Настоять 15 минут и после этого проварить минут 10.

Готовый салат выложить в банки, закатать и поставить горлышком вниз.

Икра из физалиса: как правильно заготовить на зиму

Одной из самых необычных заготовок из этих плодов можно назвать именно икру. По вкусу она схожа и с баклажанной, и кабачковой, но получается существенно нежнее, ароматнее. Да и выглядит куда более презентабельно.

Продукты:

0,6 кг физалиса;
120 мл масла;
0,2 кг моркови;
0,2 кг лука;
55 гр. чеснока;
45 гр. петрушки;
25 гр. соли;
25 гр. сахара;
12 гр. перца;
3 гр. лаврового листа;
15 гр. лимонной кислоты.

Приготовление:

Плоды следует очистить и нарезать дольками.
Измельченными их вложить на сковородку, влить масло и обжарить.
Морковь нужно очистить и мелко нарезать.
Лук тоже после очистки измельчить.
Всыпать овощи в сковородку.
Добавить туда также мелко рубленный чеснок, измельченную петрушку, сахар и соль.
Сразу же добавить и перец с лавровым листом.
Тушить на медленном огне до полной готовности.
В завершение добавить лимонную кислоту.
Сразу же разложить по банкам и закатать.

Физалис с чесноком (видео)

Необычный плод – физалис, многие воспринимают лишь как элемент декора. Но если же хоть один раз посчастливится попробовать заготовки из этих плодов, то отношение к ним изменится кардинально. Ведь кроме того, что они обладают весьма необычным вкусом, так еще и вызывают буру эмоций у гостей. Причем совсем не важно, что именно за угощение им будет предложено. Эти плоды вкусны и в маринованном виде, и в сладких заготовках. Их добавляют в салаты, солят вместе с капустой и даже грибами. Удивительно лишь то, что из этого продукта можно приготовить множество вкусных блюд, но мало кто об этом знает.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Внимание, только СЕГОДНЯ!

На нашем сайте вы можете найти также рецепты маринования , а также , которые не оставят вас равнодушными.

Понадобятся:

пол кг. физалиса;
5 бутонов гвоздики;
1 зубок чеснока;
5 шт. перца душистого и горошком;
1 листочек лавра;
2-3 вишневые веточки;
листик хрена;
1 без горочки ч. л. обычной соли;
2 ч. л. сахара;
1 ст. л. уксуса.

Как мариновать физалис на зиму:

Ягодки поочередно перемываются в проточной воде, плохие и деформированные экземпляры отбираются.
Пряности и измельченный на тонкие пластинки чеснок выкладываются в уже вымытые с содой и стерильные баночки.
Только после добавления специй банки наполняются спелыми ягодами физалиса.
По верх основного ингредиента высыпается сахар и соль.
Каждая баночка аккуратно, чтобы не лопнула, заливается крутым кипятком и настаивается не менее двадцати минут.
Как только время, необходимое для прогрева истечет, вода сливается обратно в кастрюлю.
Манипуляция с кипятком проводится трижды.
Лишь при совершении третей заливки с водой смешивается уксус.
Теперь все баночки надежно закатываются и переворачиваются. Для осуществления дополнительной стерилизации баночки еще и укутываются.

Как мариновать физалис со сливами

Понадобятся:

пол кг. физалиса;
200 гр. слив;
треть ч. л. корицы;
5 бутончиков гвоздики;
3 шт. перца душистого;
1 шт. горького перца;
1 листочек лавра;
5 стаканов воды;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. обычной соли;
1 ч. л. кислоты уксусной.

Маринованный физалис рецепты:

Каждый плод прокалывается при помощи спички в том месте, где он крепится к чехлику.
Пару минут ягоды бланшируются, для того, чтобы исчезла клейкость, которую холодной водой смыть практически невозможно.
После термической обработки продукт споласкивается в холодной воде и обтирается сухим и мягким полотенцем.
В каждую из баночек, которые уж вымыты с содой и стерилизованы, выкладываются все необходимые специи.
Остывший физалис и сливы выкладываются как можно плотнее в эти же банки.
Готовится маринад. Для этого кипятится вода и в нее добавляется сахар и соль, в завершении процесса вливается все нужная уксусная кислота.
Маринад разливается по баночкам.
Банки прикрываются обработанными кипятком крышками и проходят стерилизацию на протяжении десяти минут.
На завершающем этапе баночки надежно закатываются и накрываются обычным полотенцем.

Маринуем физалис на зиму

Понадобятся:

1 кг. мексиканского физалиса;
16 бутончиков гвоздики;
16 шт. перца душистого;
четверть 200 гр. стакана уксуса;
40 гр. обычной соли;
60 гр. сахара;
100 гр. смеси пряностей;
5 стаканов воды.

Маринованный физалис овощной:

Физалис тщательно моется.
Все специи и пряности выкладываются в одинаковом количестве в банки.
По верх выгладываются подготовленные ягоды.
Сверху на физалис насыпается соль и сахар.
На плите кипятится вода, которую нужно разлить по банкам и оставить на 10 минут.
Когда время, выделенное на прогревание содержимого банок, истечет, вода сливается в кастрюлю и вновь кипятиться.
Процесс повторяется еще раз.
Перед третьей, завершающей заливкой в каждую банку добавляется уксус и содержимое заливается кипящим рассолом.
Баночки закатываются крышками и переворачиваются. Их следует укутать, чтобы они не очень быстро остыли.

Как замариновать физалис овощной

Понадобятся:

1 кг. физалиса;
1 кг. огурцов;
пол кг. моркови;
пол кг. лука;
5 головок чеснока;
10 шт. перца черного;
пол стакана сахара;
40 гр. обычной соли;
пол стакана уксуса фруктового.

Как мариновать физалис овощной:

Морковь очищается и нарезается тонкими колечками.
Огурцы измельчаются ножом на кусочки, максимально соответствующие размеру физалиса.
Ягоды обдаются крутым кипятком и протираются мягкой тканью.
Лук нарезается полукольцами, а чеснок – дольками.
Все подготовленный овощи и физалис смешиваются, к ним добавляются оставшиеся неизрасходованными компоненты.
Смесь настаивается до выделения сока и потом кипятиться на протяжении четверти часа.
Готовый продукт раскладывается по уже стерильным и вымытым содой баночкам.
В завершение процесса консервирования банки закатывают и переворачивают.

Маринованный овощной физалис

Понадобятся:

1 кг. физалиса;
полтора л. томатного сока;
1 шт. корня хрена;
2 листочка лавра;
пара листочков смородины;
3 ст. л. сахара;
50 гр. сельдерея;
3 без горочки ст. л. обычной соли;
пара зонтиков укропа;
5 шт. перца черного;
3 зубка чеснока;
1 таблетка аспирина.

Как вкусно замариновать физалис:

Ягоды вынимаются из тоненькой оболочки и несколько минут бланшируются в кипятке.
Из помидор готовится сок. Их разрезают на дольки и проваривают приблизительно четверть часа, после чего при помощи сита тщательно перетирают.
В сок из томатов добавляются специи, соль и сахар. Жидкость пару минут должна прокипеть.
Баночки подготавливаются, моются с содой и стерилизуются.
В каждую баночку кладутся листики смородины, измельченный корень хрена, укроп, сельдерей и чеснок.
Каждая баночка максимально плотно наполняется подготовленным физалисом.
По верх плодов кладется таблетка аспирина и все ингредиенты заливаются горячим томатным маринадом.
На завершающем этапе баночки закатываются и переворачиваются. Следует их также укутать, чтобы обеспечить качественную стерилизацию.

Маринованный физалис. Рецепт

Хранить в холодном месте.

Примечание: физалис также можно мариновать, как крыжовник, и варить из него варенье.

Варенье из физалиса или зеленых томатов

Ингредиенты:

1 кг томатов или физалиса,

1,2 кг сахара,

1 стакан воды

Приготовление

1. Вскипятить воду.

2. Опустить в нее физалис и проварить 10-12 минут.

3. Воду слить в отдельную кастрюлю для приготовления сиропа, плоды остудить.

4. Развести сахар в слитой воде.

5. Залить этим холодным сиропом плоды и дать настояться сутки.

6. На другой день сироп слить, вскипятить и залить плоды, дать настояться еще сутки.

7. Снова слить сироп, довести до кипения и опустить в него плоды.

8. Доварить на очень небольшом огне до готовности.

9. Остудить, разложить по стерильным банкам и накрыть крышками.

Хранить в прохладном месте.

П ожалуй, самой популярной заготовкой из физалиса является варенье. Варенье из физалиса имеет красивый янтарный вид, возбуждающий аппетит и привлекающий своей необычностью, и приятный тонкий вкус, удовлетворяющий самого требовательногогурмана. Такое варенье можно приготовить из физалиса овощного, физалиса изюмного /земляничного, опушенного/ и физалиса перуанского.

Варенье из физалиса.

Для приготовления варенья плоды физалиса освобождают от чехликов, промывают и накалывают зубочисткой насквозь или булавкой в зависимости от размера плодов. У овощного физалиса особенно тщательно смывают с плодов клейкое вещество, чтобы в варенье не присутствовала горечь и неприятный запах. Иногда для этого овощной физалис бланшируют в горячей воде в течение 2 минут, откидывают на сито и остужают. Если варенье варят из крупноплодного физалиса, его плоды разрезают на 2 или 4 части для лучшего провариванияи удобства употребления. Для варенья используют вызревшие плоды физалиса, наиболее вкусные и ароматные. Из земляничного физалиса получается самое изысканное варенье, бланшировать этот физалис не надо. Варенье варят в три приёма. На 1 кг плодов физалиса берут 1,2 кг сахарного песка. Подготовленные плоды физалиса укладывают в кастрюлю и заливают горячим сиропом. Для сиропа в 0,25 литра воды растворяют при нагревании и помешивании 0,5 кг сахара. Горячим сиропом заливают физалис и оставляют для выстойки на 5-6 часов. Позже добавляют ещё 500 г сахара, доводят до кипения, кипятят 5 минут и оставляют опять для выстойки. В последний раз добавляют оставшиеся 200 г сахара и на медленном огне доваривают варенье до готовности (капля варенья не растекается по блюдцу). Перед концом варки по желанию в варенье можно добавить палочку корицы или ванилин. Остывшее варенье раскладывают по вымытым сухим баночкам.

Можно готовить варенье без добавления воды. Для этого наколотые плоды засыпают половиной требуемого сахара и оставляют в холодильнике на двое суток. После того как физалис даст сок, приступают к варке варенья, как описано выше.

Наиболее вкусным и красивым получается слегка недоваренное варенье из физалиса, укупоренное герметично. Готовят его обычным способом, но не дожидаются полной готовности варенья, а разливают его в стерилизованные баночки и закатывают. Для надёжности баночки можно стерилизовать в кипящей воде: полулитровые -15 минут, литровые -20 минут.

Хорошее варенье получается из кабачков (или тыквы) и овощного физалиса. Для его приготовления используют 1 часть физалиса, 2 части кабачков (тыквы) и 1,2 кг сахара. Вымытые и очищенные овощи пропустите через мясорубку, добавьте сахар и варите при помешивании в один приём, постепенно усиливая нагрев, минут 30 от начала кипения. Во время варки пену с варенья снимают. Перед концом варки по вкусу в варенье можно добавить сок лимона или ванилин. Горячее варенье сразу разливают в подготовленные баночки, укупоривают и ставят вверх дном.

Цукаты из физалиса.

Сварите варенье из физалиса. В горячем виде откиньте его через дуршлаг, чтобы отделить сироп от плодов физалиса. Освобождённые от сиропа плоды подсушите в духовке при температуре +40 градусов, накрыв пергаментной бумагой. Остудите и обсыпьте сахарной пудрой. Готовые цукаты храните в закрытых банках в сухом месте.

Физалис маринованный.

Подготовленные и вымытые плоды овощного физалиса бланшируйте 1-2 минуты в кипящей воде, откиньте на дуршлаг и остудите. Сложите их в банкивместе соспециями: душистый горошек, гвоздика, лавровый лист, укроп, чеснок или лук, лист смородины. В 1 литре воды вскипятите 4 стол. ложки сахара, 2 стол. ложки соли. В конце добавьте 1 чайную ложку без верха лимонной кислоты. Залейте физалис в банках горячей заливкой, накройте крышкой и стерилизуйте полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. После банки закатайте.

Икра из физалиса.

Отдельно обжарьте порезанный физалис (500г), лук и морковь (по 200г). Сложите всё в сотейник, добавьте соль, сахар, молотый чёрный перец, лавровый лист, мелко нарезанный чесноки петрушку. Тушите, помешивая, на слабом огне до готовности. К столу подавайте в охлаждённом виде. Такую икру можно готовить с болгарским перцем

anima62.ru

Физалис заготовки на зиму отзывы

БЛЮДА И РЕЦЕПТЫ ИЗ ОВОЩНОГО И ЯГОДНОГО ФИЗАЛИСА

Несколько лет назад посадила у себя на участке малоизвестную овощную культуру — физалис. Вырастила, но не знала, что с ним делать. Немного фантазии и житейского опыта домашней хозяйки и садовода позволили разнообразить мой стол приготовлением блюд из физалиса.

Хочу добавить, что при сравнительно одинаковой агротехнике томатов и физалиса последний не болеет фитофторозом, что особенно заметно во влажные годы, когда томаты сильно заболевают и борьба с фитофторой добавляет много хлопот.

Почему-то многие садоводы даже не знают, что это такое. Чтобы заинтересовать, выносила на местный базарчик приготовленные блюда, рассказывала о рецептах приготовления и агротехнике выращивания, угощала соседей и знакомых.

На страницах журнала печаталось несколько рецептов блюд из физалиса. Смею предложить и свои рецепты.

БЛЮДА ИЗ ЯГОДНОГО ФИЗАЛИСА

Изюм. Созревшие плоды бланшируют в горячей воде, очищают от оболочек, раскладывают тонким слоем на пленке или ткани и сушат на солнце или сушат на противне в духовом шкафу при температуре 50—60 градусов. Сушеный физалис используют для приготовления компотов, плова, пудингов, начинки.

Компот. Плоды опускают в кипящую воду, а потом в холодную, чтобы избавиться от горечи и слизи, добавляют сахар по вкусу. К физалису можно добавить чернослив, курагу или другие сухофрукты. По вкусу добавить лимонную кислоту. Варить на медленном огне.

Варенье.Его можно варить как из ягодного, так и из овощного физалиса. Вымытые плоды порезать, залить сахарным сиропом, охлажденным до 60—80 градусов, чтобы они были полностью покрыты сиропом, и выдержать в нем 10—12 часов. Для приготовления сиропа берут 500 мл воды и 500 г сахара.

После выдержки физалиса в сиропе добавить в него 100 г сахара на 1 л приготовленного сиропа, кипятить 8—10 минут, отставить на 10—12 часов. Повторить три раза, каждый раз добавляя по 100 г сахара на 1 л сиропа. В конце варки добавить лимонную кислоту по вкусу.

Цукаты. Для их приготовления физалис режут на 4 части, далее варят, как варенье. Затем горячим откидывают на дуршлаг, отцеживают сироп, дают немного обсохнуть, обваливают в сахарной пудре и раскладывают на сите с диаметром ячеек 3—4 мм, встряхивают и удаляют излишки сахара. Выкладывают цукаты на пергаментную бумагу и сушат на воздухе, периодически переворачивая их.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩНОГО ФИЗАЛИСА

Прежде чем готовить блюда из физалиса, его промывают несколько раз водой, чтобы удалить клейкое воскообразное вещество.

Физалис маринованный. Плоды укладывают слоями в банки с пряностями: укропом, хреном, листьями черной смородины, вишни, эстрагона, базилика, петрушки, сельдерея, иссопа, листьями дуба. На 1 кг физалиса пряностей в общей массе должно быть не более 50 г. Заливают рассолом.

Рассол готовят так: на 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 1,5—2 столовые ложки столового 9-процентного уксуса. Кипящим рассолом залить физалис и накрыть крышкой. Дать постоять полчаса, затем рассол слить и снова вскипятить. В это время в банки можно положить измельченный чеснок.

Кипящим рассолом залить банки и закатать. Банки уложить в подготовленное место, укрыть старым одеялом, подушками на 10—12 часов. Такие заготовки хранятся в течение всей зимы и даже несколько лет.

Соленый физалис. Физалис можно солить с огурцами, крупно порезанной капустой, перцем болгарским красным и желтым. Все это укладывается слоями в банки со специями, как указано в предыдущем рецепте. Готовится рассол: на 1 л воды — 60 г соли.

Залить физалис рассолом и оставить для брожения на 7—10 дней. Затем слить рассол, процедить его и вскипятить. Кипящим рассолом снова залить банки, закатать и поставить под одеяло.

Овощная икра. Подготовленные плоды испечь, пропустить через мясорубку, добавляя соль и молотый перец по вкусу. Очищенный репчатый лук, морковь, болгарский перец обжарить в глубокой сковородке до мягкости, пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и немного сахара, смешать с подготовленным физалисом.

При заготовке для зимнего хранения банки с икрой необходимо стерилизовать: полулитровые — 10 минут, “семисотки” — 15 минут, литровые — 25—30 минут.

Джем. Бланшированные и мелко порезанные плоды физалиса залить 1 стаканом воды, поставить на медленный огонь и кипятить, постепенно добавляя сахар. На 1 кг плодов — 1—1,2 кг сахара. Помешивая, варить до готовности. Джем должен быть желеобразным.

Повидло из физалиса. Плоды бланшируют в течение 2 минут, затем проваривают 15—20 минут в небольшом количестве воды. По желанию в пюре можно добавить клюкву, ревень, красную или черную смородину, рябину, шиповник.

Проваренное в течение 25—30 минут пюре охладить, протереть через сито или пропустить через соковыжималку, чтобы освободить от кожуры, добавить в массу сахар в соотношении 1:1 и варить на малом огне, постоянно помешивая.

Мармелад. Для мармелада приготовить пюре, как указано в предыдущем рецепте, добавить в него лимонную кислоту, ванилин, оставить пюре на медленном огне, постоянно помешивая. Уварить массу до остаточной влажности 35—40%. После остывания получается отличный студень — мармелад.

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

Заготовки на зиму – консервирование: ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ ИЛИ БЕЛОЙ…

Рецепты блюд из чайота: Хочется дать несколько рецептов блюд…

Выращивание физалиса – сорт “Земляничный”: Физалис сорта «земляничный» отзывы о…

Заготовки на зиму: Разичные рецепты закаток и закотовок…

Физалис рассадой: Выращивание рассады физалиса Выращивание…

Рецепты из своего винограда и не только…: НЕ ТОЛЬКО ВИНОГРАДНЫЕ РЕЦЕПТЫКонец лета…

Физалис сорт «Королевский» – отзывы, посадка и уход (Бакшкортостан): Выращивание физалиса сорта КоролевскийХочу написать…

Сад и дача › Рецепты › Блюда и рецепты из овощного и ягодного физалиса

Источник: Vsaduidoma. com

Блюда из физалиса рецепты с фото на Поварру (12 рецептов физалиса)

Яркий оранжевый плод очень красиво смотрится при приготовлении варенья, оно приобретает насыщенный янтарный цвет. Еще из физалиса делают джемы, компоты, мармелад, цукаты. Сладкие ягоды добавляют в каши и творог, используют как украшения для пирогов и тортов. Из овощных сортов растения также получаются вкусные блюда с физалисом. К ним относятся маринады, соусы, а также кушанья, в которых физалис используется как один из компонентов. Ягоды физалиса прекрасно сочетаются с тушеными овощами, мясом и грибами. Во многих ресторанах к основному блюду подают соус из физалиса. Как приготовить простые рецепты из физалиса в домашних условиях, можно посмотреть прямо сейчас в рецептах наших авторов.

Источник: Povar. ru

Физалис Заготовки из физалиса

Маринованный физалис. Рецепт

Хранить в холодном месте.

Примечание: физалис также можно мариновать, как крыжовник, и варить из него варенье.

Варенье из физалиса или зеленых томатов

Ингредиенты:

— 1 кг томатов или физалиса,

— 1,2 кг сахара,

— 1 стакан воды

Приготовление

1. Вскипятить воду.

2. Опустить в нее физалис и проварить 10-12 минут.

3. Воду слить в отдельную кастрюлю для приготовления сиропа, плоды остудить.

4. Развести сахар в слитой воде.

5. Залить этим холодным сиропом плоды и дать настояться сутки.

6. На другой день сироп слить, вскипятить и залить плоды, дать настояться еще сутки.

7. Снова слить сироп, довести до кипения и опустить в него плоды.

8. Доварить на очень небольшом огне до готовности.

9. Остудить, разложить по стерильным банкам и накрыть крышками.

Хранить в прохладном месте.

Источник: Kladraz. ru

bestgardener.info

Блюда из физалиса. Способ приготовления вкусного варенья. Что приготовить из земляничного физалиса на зиму.

Физалис относится к числу наиболее красивых растений. Он обладает оранжевыми яркими плодами и входит в число самых любимых садовых декоративных трав. Произрастает он и в диком виде – на Кавказе, на юге России, в государствах Азиатского региона.

У нас физалис появился почти столетие назад, будучи привезенным из Мексики отечественными ботаниками и селекционерами. Присутствующие у физалиса полезные свойства, а также его богатый химический состав стали изучаться достаточно недавно, однако у нас физалис получил уже широкое применение в качестве популярного народного средства от различных недугов и недомоганий, а также средства для их профилактики.

По своему питательному составу, а также по форме плоды физалиса напоминают хорошо знакомые всем томаты, только окраску имеют другую – желтоватую либо ярко-оранжевую. В плодах физалиса содержатся различные витамины, полезные органические кислоты (лимонная, яблочная, кофейная, винная, янтарная и пр.), дубильные вещества, пектины, масла и сахара. Физалис – отличный источник пектиновых веществ, поэтому его плоды можно использовать для оптимизации функции желудочно-кишечного тракта, а также для снижения в крови уровня холестерина и для выведения радионуклидов и иных вредных веществ из организма.

Также в число полезных свойств плодов физалиса входят их отличные мочегонные показатели, известные с давних времен. Вдобавок плоды физалиса характеризуются достаточно выраженными желчегонными, болеутоляющими и очищающими свойствами, широко применяемыми в народной медицине. Например, добавление плодов физалиса в рацион питания рекомендовано людям, чья среда проживания либо работа сопряжена с постоянными контактами с радиоактивными веществами, соединениями тяжелых металлов либо источниками ионизирующих излучений.

Овощной физалис

Данный вид физалиса отличается скороспелостью, холодоустойчивостью и высокой урожайностью. Он дет крупные плоды, которые отличаются средними вкусовыми параметрами и имеют горчинку. Физалис овощной содержит немного сухих веществ. Используют его обычно в переработанном виде для изготовления солений, маринадов и варенья. Недостатком физалиса овощного является присутствие в его плодах физалиса, ухудшающего их вкусовые качества.

К физалису овощному относится физалис мексиканский, наиболее популярные сорта которого – Московский ранний, Кондитер, а также Королек.

Земляничный (ягодный) физалис

Ягодный физалис нередко называют земляничным за его характерный аромат, а также кисло-сладкий вкус. По своим вкусовым качествам физалис земляничный несколько превосходит физалис овощной, и его приятно есть также и в свежем виде. При этом плоды земляничного физалиса содержат значительно больше сухих веществ и сахаров. Но ягодный физалис более требователен, чем овощной, к условиям выращивания. Это несколько затрудняет его выращивание на дачных участках. В спелом земляничном физалисе содержится много аскорбиновой кислоты.

К ягодному (земляничному) физалису относятся: Физалис изюмный, отличающийся изысканным вкусом. Сушеный физалис изюмный по своему вкусу не отличается практически от ягод, в честь которых назван.

Физалис перуанский, отличающийся запахом и вкусом, чрезвычайно напоминающими садовую землянику.Флоридский физалис, который имеет очень сладкий вкус, практически без фруктового аромата.

В пищу плоды физалиса используют в свежем виде. Перед началом приготовления плод физалиса любого сорта и вида следует очистить тщательно от листиков-чашечек, затем промыть в воде (горячей) для снятия воскоподобного клейкого налета. Зрелые плоды физалиса рекомендуют в качестве диетического продукта. Для них характерен кисло-сладкий вкус, со специфической горечью. Добавляют их в овощные супы, салаты, овощные консервы. Отварные плоды используют в качестве приправы ко вторым блюдам, а печеные вначале пропускают через мясорубку, затем из них делают икру. Их плодов физалиса можно приготовить варенье, сделать соки, также их вялят. Еще физалис является замечательным украшением для кондитерских изделий. Ягодка физалиса с отогнутыми листочками, опущенная предварительно в глазурь либо шоколад, украсит любой торт, сделав нарядным и праздничным.

Популярные рецепты из физалиса овощного

Физалис маринованный

Плоды физалиса перед переработкой просмотреть, порченые удалить, оставшиеся промыть, сняв предварительно с них чехлики, затем бланшировать, то есть окунать в кипяток на пару минут. При бланшировании с поверхности плодов физалиса удаляются воскообразные и клейкие вещества (особенно в месте, где крепилась чашечка). У плодов после обработки пропадает горький вкус и неприятный запах.На дно банки укладывают специи: листья черной смородины, сельдерей, укроп, несколько долек чеснока и кружочков корня хрена.Плоды физалиса складывают в банки, сверху добавляют немного зелени, заливают кипящим маринадом, сразу необходимо укупорить, затем перевернуть крышками вниз, после чего накрыть одеялом и оставить до окончательного остывания.Для маринада необходимо на полтора литра воды взять по паре ложек столовых сахара и соли, 1-2 листа лавровых, несколько горошин перца.Рецепты из физалиса ягодного

Вкусное варенье из физалиса

Плоды физалиса после бланширования, продолжавшегося 2-3 минуты, вынуть из кастрюли, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Приготовить отдельно сахарный сироп, для которого использовать половину требующегося сахара, минуты 3-4 его прокипятить. Далее процедить, залить горячим плоды, находящиеся в кастрюле. На 3-4 часа плоды оставить в кастрюле, добавить затем оставшийся сахар, нагреть осторожно при перемешивании до абсолютного растворения сахара, далее варить десять минут при слабом кипении, снять снова с огня, оставить часов на 5-6, затем довести до кипения, продолжая варить до готовности 10-15 минут.Приготовленное варенье охладить, затем разлить в сухие чистые банки, так, чтобы плоды, а также сироп распределены были равномерно.Банки завязывают пергаментом либо пленкой, хранят в прохладном сухом помещении. Варенье, не охлаждая, можно разлить по банкам и закатать металлическими крышками, затем поставить банки в кастрюлю с водой 85-90 градусов для пастеризации в течение 15-20 минут.При такой варке варенья плоды сохраняются целыми и несморщенными, хорошо пропитываясь сахарным сиропом.На килограмм плодов нужно поллитра воды и 1-1,2кг сахара.

Компот из физалиса

Созревшие плоды (400 г) опускаются в кипяток, далее – в холодную воду (120 г). Большие плоды разрезаются на половинки и отвариваются с 200 г сахара до готовности на медленном огне.

Цукаты Физалис для приготовления цукатов режется на четыре части, после чего его варят, как на варенье, потом откидывают горячим на дуршлаг, сироп отцеживают, немного дают обсохнуть, потом обваливают в сахарной пудре, после чего расклад

vino-lab.ru

Физалис на зиму

Разнообразие рецептов приготовления этих плодов еще не особо велико. Поэтому, так как на носу зима, мы предлагаем вам сделать заготовки из замечательного овощного физалиса, тем самым вы сможете расширить ассортимент своей консервации.

Как варить варенье из физалиса на зиму?

Ингредиенты:

плоды овощного физалиса – 1,2 кг;
мелкий белый сахар – 900 г;
чистая вода – 450 мл.

Приготовление

Вымытые, просушенные плоды спелого овощного физалиса нарезаем на 4-5 долек и помещаем их в металлическую емкость. Пересыпаем дольки половиной сахара и оставляем физалис в таком виде на час. Из оставшегося сахара и воды, на протяжении 6 минут, варим обычный сладкий сироп. Заливаем им плоды в миске и отправляем емкость на конфорку. Варим вкуснейшее варенье на газовой плите около 15 минут, а далее раскладываем его по тщательно прожаренным в духовом шкафу банкам и надежно укупориваем их.

Рецепт приготовления маринованного физалиса на зиму

Ингредиенты:

овощной физалис – 950 г;
бутоны гвоздики – 6 шт.;
лист хрена – 1 шт.;
палочки корицы – 2 шт.;
питьевая вода – 900 мл;
соль, сахар – по 1 ст. ложке;
уксус – 5 ст. ложек.

Приготовление

По трижды ошпаренным крутым кипятком банкам, объемом по 0,7 литра, выкладываем по палочке ароматной корицы, по 3 бутона гвоздики и по паре нарезанных кусочков листа хрена.

Остальное пространство в стеклянных емкостях заполняем тщательно вымытым физалисом и до крайней границы горлышка заливаем его только снятым с плиты рассолом из мелкой соли, сахара и уксуса. Отправляем физалис для стерилизации на газовую плиту и наблюдаем за этим процессом на протяжении 15 минут. Далее укупориваем все емкости прокипяченными крышками и прячем их под толстый плед до утра.

Салат из овощного физалиса на зиму

Ингредиенты:

спелый овощной физалис – 800 г;
огурцы – 450 г;
лук – 300 г;
душистый перец – 6 шт.;
лист лавра – 4 шт.;
вода – 1 л.;
сахар, соль – по 1 десертной ложки.

Приготовление

Все очищенные овощи нарезаем полукольцами. По подготовленным должным образом литровым емкостям распределяем горошины душистого перца и листья лавра. Далее первым слоем раскладываем по банкам лук, за ним овощной физалис и уже сверху распределяем огурцы. В хорошую воду добавляем сахар и, конечно же, соль. Доведя наш рассол до стадии закипания, варим его минутку и сразу же заливаем им салат. Подвергаем его процессу стерилизации в емкостях с водой и, спустя 18-20 минут герметично закатываем все банки жестяными крышками.

Компот из физалиса на зиму

Ингредиенты:

физалис – 450 г;
мелкий сахар – 220 г;
питьевая вода – 2,8 л.

Приготовление

Физалис ошпариваем крутым кипятком, а затем перемещаем овощ в обработанную 3-х литровую банку. Заливаем все плоды кипятком, а спустя полчаса сливаем уже хорошо остывшую воду и, всыпав в нее мелкий сахар отправляем снова на конфорку. Сладкий сироп вливаем обратно в стеклянную банку и быстренько закатываем ее. Примерно на 20 часов ставим компот под ватное одеяло.

womanadvice.ru